Скоро китайский новый год. Одним из обязательных блюд на новогоднем столе в кантонской кухне является паровая рыба. Дело в том, что в кантонском наречии китайского языка слова "рыба" и "изобилие" звучат очень похоже.
Ингредиенты для «Паровая рыба по-кантонски»:
-
Рыба
1 шт
-
Соевый соус
5 ст. л.
-
Чеснок
1 зуб.
-
Лук зеленый
1 пуч.
-
Петрушка
(небольшой)
1 пуч.
-
Имбирь
(свежий)
30 г
-
Соль
по вкусу
-
Масло кунжутное
5 ст. л.
-
Перец черный
по вкусу
-
Вода
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда
ккал
1434.24 ккал
белки
112.685 г
жиры
97.47 г
углеводы
27.617 г
100 г блюда
ккал
154.39 ккал
белки
12.13 г
жиры
10.49 г
углеводы
2.97 г
Рецепт «Паровая рыба по-кантонски»:
Сначала надо приготовить соус. В соевый соус положить нарубленный чеснок, 5 г нарубленного имбиря, часть петрушки и лука. Оставить настаиваться.
В вок налить на 5 см воды, поместить туда подставку для готовки на пару и поставить на плиту, чтобы закипело.
Пока вода закипает, берем почищенную и потрошеную рыбу. Рыба может быть совершенно любой, как морской, так и пресноводной. У меня сегодня небольшая горбуша. В оригинальном рецепте рыба должна быть с головой и хвостом, что символизирует удачное начало и конец новых дел. Но у меня просто не вместилась в вок и пришлось отрезать голову и кончик хвоста.
Рыбу натереть солью. На жаропрочное блюдо кладем нижние белые части лука. На них кладем рыбу. На рыбу укладываем ломтики имбиря и поливаем двумя столовыми ложками кунжутного масла.
Блюдо с рыбой поставить в пароварку, в которой уже должна закипеть вода.
Закрыть крышкой и готовить на пару 7-15 минут в зависимости от размера рыбы.
Из блюда слить образовавшуюся жидкость. Убрать ломтики имбиря и лук из под рыбы. Поперчить по вкусу. Посыпать рыбу оставшимися луком и петрушкой. Соус процедить через сито и полить им вокруг рыбы. Сверху соусом поливать не надо. Разогреть оставшееся кунжутное масло и полить им рыбу сверху.
Есть горячей, макая рыбу в соус.
