Рецепты блюд
Любой человек, любящий поесть, уже, в принципе, готовый повар. Все, что тебе нужно, — это аппетит и пара кастрюль-сковородок! Новомодные разговоры о том, что кулинария — это высокое искусство, сложный, почти научный процесс, который только талантливым по плечу, можно спокойно пропустить мимо ушей: в конце концов, это только завтрак, обед и ужин!

Хлеб постный на опаре

0


Вкус хлеба в чистом виде. Без каких-либо сторонних вкусов и ароматов. Почти килограммовая буханка хлеба приготовлена на минимальном количестве дрожжей — 2 грамма, хлеб совершенно не содержит какое-либо масло. При этом хлеб невероятно душистый, у него нежная хрустящая корочка, вкуснейший мякиш, долго сохраняет мягкость.

Ингредиенты для «Хлеб постный на опаре»:

Опара

  • Дрожжи

    (сухие)

    1 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    100 г

  • Вода

    100 мл

Тесто

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    500 г

  • Крупа манная

    60 г

  • Вода

    350 мл

  • Дрожжи

    (сухие)

    1 г

  • Соль

    1 ч. л.

  • Сахар

    0,5 ч. л.

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал
2259 ккал
белки
62 г
жиры
7.6 г
углеводы
493.4 г

Порции

ккал
225.9 ккал
белки
6.2 г
жиры
0.8 г
углеводы
49.3 г

100 г блюда

ккал
201.7 ккал
белки
5.5 г
жиры
0.7 г
углеводы
44.1 г

Рецепт «Хлеб постный на опаре»:

Хлеб постный на опаре

Вначале приготовим опару.
Тщательно смешать подготовленные для неё продукты — 100 мл воды комнатной температуры, даже можно холодную, в ней растворить дрожжи и вмешать муку.

Хлеб постный на опаре

Хорошо перемешать, тесто становится как густая сметана, не стекает, а тянется за вилкой. Опара готова. Накрыть х/б полотенцем или салфеткой. Оставить на 10-12 часов (можно на ночь).

Хлеб постный на опаре

Опара за ночь перебродила, вначале активно, затем опустилась, но процесс брожения усилился уже активностью муки. Видно, какие пузырики на поверхности.

Хлеб постный на опаре

Добавить в опару остальные продукты для теста. Теперь уже влить тёплую воду, градусов 40-45, в воду добавить дрожжи, сахар и соль, размешать до их растворения, затем всыпать манку и просеянную муку. Тщательно смешать, руками или миксером "насадкой для теста".
Дать тесту отдохнуть минут 5-10, теперь руками тщательно вымесить тесто до эластичности. Для использованной мною муки, жидкость в идеальном количестве, если вы сомневаетесь в своей муке, не всыпайте её всю сразу. Тесто должно быть мягким, не забивайте мукой.
Накрыть, убрать в теплое место и дать тесту подняться (1 час).

Хлеб постный на опаре

Поднявшееся тесто можно сразу обмять и сформировать в шар.
Я хочу показать свой вариант, после такой разделки тесто имеет некоторую слоистость, насыщается ещё больше кислородом, и хлеб вкуснее.
Рабочую поверхность "подпылить" мукой, растянуть тесто в пласт толщиной 2 см.
Слегка припудрить всю поверхность пласта мукой,

Хлеб постный на опаре

скрутить в НЕ тугой рулет, затем завернуть в улитку.
Заворачивать НЕ туго.
При работе с тестом, при необходимости, СЛЕГКА присыпайте стол и тесто мукой.

Хлеб постный на опаре

Укрыть тесто, дать ему "отдохнуть" минут 10, здесь же на столе.
Теперь скатать тесто в шар.
Слегка примять,

Хлеб постный на опаре

по размеру дна формы для выпекания хлеба. Выложить в форму, которую тоже припудрить мукой (масло в рецепте не использовалось СОВСЕМ). Острым ножом сделать не глубокий разрез по центру, так хлеб наверняка пропечется.
Диаметр использованной формы 21 см по дну.
Накрыть полотняным полотенцем или салфеткой, оставить для расстойки на 30-40 минут

Хлеб постный на опаре

Тем временем разогреть духовку до 180 градусов.
Перед посадкой хлеба в печь, налейте в мелкую миску или сковороду без ручки воду, поставьте на дно духовки.
Теперь можно отправлять следом и хлеб.

Хлеб постный на опаре

Вода в духовке не дает образованию толстой корочки на хлебе.
Через 20 минут я прибавила температуру в печи до 220 градусов.
Общее время выпекания этого хлеба — 40 минут, затем духовку отключила и через 10 минут вынула хлеб.

Хлеб постный на опаре

Охладить хлеб на полотенце или решетке.

Хлеб постный на опаре

Ах, какой душистый и с хрустящей тонкой корочкой!
Хлеб отлично пропёкся, при этом он не высушился, а именно пропекся (благодаря воде в духовке). Из взятых ингредиентов получилась буханочка весом более 900 граммов — совсем небольшие потери при выпекании. Структура пористая, но не крошится при хранении.
Из данного теста можно сделать две-три маленькие буханочки, при этом уменьшив время выпекания.

Не удержалась, начала резать ещё теплый, но лучше всё же охладить.

Хлеб постный на опаре

Щепотку соли на теплую горбушку, стакан молока… и никаких заморских вкусностей не надо!

С мыслями о своих детях и внуках пекла я этот ХЛЕБ. Так случилось сейчас, что во всем мире бабушки и дедушки вынуждены не видеться со своими внучатами. Пусть скорее пройдет это время, и наши внуки обнимут нас. А мы напечем для них вкусных пирогов…

Пусть в ваших домах всегда будет свежий хлеб!!!
Хлеб постный на опаре

Хлеб постный на опаре

Хлеб постный на опаре

Хлеб постный на опаре

Хлеб постный на опаре

Источник

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.