Багрир — марокканские блины пронизанные большим количеством дырочек. Такая структура позволяет им впитывать необычайно много любого соуса, варенья и всего, что только можно придумать.
Ингредиенты для «Багрир»:
-
Мука пшеничная
/
Мука
0.5 стак.
-
Крупа манная
2 стак.
-
Дрожжи
1.5 ч. л.
-
Соль
0.5 ч. л.
-
Вода
3 стак.
-
Сахар
2 ст. л.
-
Разрыхлитель теста
2 ч. л.
-
Масло сливочное
(Соус)
50 г
-
Мед
(Соус)
70 г
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4
Рецепт «Багрир»:
В оригинальных рецептах на арабских сайтах используют семолину, поэтому если есть — возьмите её. Если нет — можно заменить манкой.
Второй важный аспект — это пропорции манки и муки. В европеизированных рецептах преобладает мука. В оригинальных семолина, вплоть до того, что её берут, скажем, 3 стакана и лишь несколько столовых ложек муки.
И последнее, багрир часто пекут без яиц.
Разведём дрожжи.
Смешаем манку, муку, соль.
Добавим воду, дрожжи, сахар. И в течении пары минут всё это перемешаем миксером.
После чего, накрываем плёнкой и оставим на пол часа.
Через пол часа снимаем плёнку и начинаем готовить.
На раскалённую, сухую, не смазанную маслом сковороду наливаем ровно в центр тесто. И всё. Ничего не трогаем, не раскатываем его. Тесто само распределиться по требуемой ему площади.
На наших глазах блинчик начнёт высыхать (от краёв к центру) и покрываться сквозными дырочками. Когда он полностью высохнет, ждём ещё немного и снимаем. Не переворачивая. Багрир жарят только с одной стороны.
И подготовьте пространство для блинов. Пока они горячие их нельзя складывать друг на друга — прилипнут.
С чем только не едят багрир. И с супами и с различным мясом и, конечно, с соусами.
Приготовим самый классический, можно сказать стандартный — марокканский соус к блинчикам багрир.
Для этого растопим масло. И как только оно полностью растает — вливаем мёд.
Всё, соус готов.
Остаётся намазать багрир этим соусом, свернуть его в трубочку и съесть.
Чудо багрира в его удивительной пористой структуре. Если обычно мы намазываем что-то на блин, то в данном случае блин полностью впитывает в себя соус и становится с ним одним целым.
Приятного аппетита.
