Пирожки с вишней

By Statik On Четверг, 16 июля

Знаю, рецептов дрожжевого теста огромное множество и у каждой хозяйки есть свои, любимый, самый лучший.
Хочу поделиться одним из своих вариантом сдобного теста. Оно без яиц, но не постное! Нежное, легкое, воздушное, очень приятное в работе. Особенно понравится новичкам! В пирожках тесто получается тоненькое с большим количеством вкусной, сочной начинки, которая не течет. А сверху (по желанию) сладкая, сахарная штрейзельная крошка.
Присоединяйтесь!

Ингредиенты для «Пирожки с вишней»:

Для теста

Молоко

160 г
Мука пшеничная

/

Мука

300 г
Сахар

45 г
Масло сливочное

60 г
Соль

4 г
Дрожжи

4 г

Для начинки

Вишня

480 г
Сахар

70 г
Крахмал кукурузный

20 г
Ванилин

1 щепот.

Для штрейзеля

Масло сливочное

50 г
Мука пшеничная

/

Мука

75 г
Сахар

75 г
Соль

1 щепот.
Ванилин

1 щепот.

Дополнительно

Яйцо куриное

1 шт

Количество порций: 10

Рецепт «Пирожки с вишней»:

Ингредиенты, которые понадобятся:
Мука просеянная.
Молоко теплое.
Дрожжи у меня сухие.
Сахар, соль.
Сливочное масло растопленное.

В теплом молоке растворяю дрожжи и пару чайных ложек сахара из общего кол-ва. Перемешиваю и оставляю на 10 минут чтобы дрожжи «проснулись».

На верхушке должна образоваться «пенная» шапочка.

Сливочное масло растопить, дать остыть. Оно не должно быть горячим!

В миске соединяю молоко с дрожжами, растопленное остывшее! сливочное масло, оставшийся сахар, соль и 2/3 муки. На минимальной скорости замешиваю тесто (или руками).

Постепенно добавляю оставшуюся муку. На замес теста у меня ушло 7-8 минут. Тесто заберется в ком, будет нежным, гладким, однородным, не липким!

В емкость смазанную растительным маслом кладу тесто, накрываю пленкой и убираю в теплое, без сквозняков место на 1,5-2 часа. Тесто должно подойти и увеличиться вдвое.

Для штрейзеля понадобится:
Холодное сливочное масло.
Соль, сахар, ванилин, мука.

Все соединяю, перетираю руками в крошку. Готово! Убираю в холодильник.
Сразу скажу, что этого количества крошки хватает на двойную порцию. Или делайте сразу полпорции крошки, или, как я, закрыв пищевой пленкой храню в холодильнике, или в морозильной камере. Уж очень мы ее любим.

Для начинки понадобится:
Ягоды, у меня размороженная вишня, без косточки.
Можно использовать любые, так же, как замороченные или свежие.
Кукурузный крахмал.
Соль, сахар.
Ванилин. Еще будет очень вкусно если ароматизировать корицей или мускатным орехом.

Замороженную вишню откинула на сито чтобы сок стек. У меня получился вот такой стакан коло 200 г. Из него сварила компот:)

В кастрюльке вишню пересыпаю крахмалом, сахаром, ванилином, перемешиваю…

… и на среднем огне довожу до кипения (постоянно помешивая). Масса будет густая и глянцевая! Снимаю с огня, даю остыть!

Подошедшее тесто обнимаю…

… делю на 10 равных частей по 55-57г. каждая. Округляю, накрываю пищевой пленкой.

Раскатываю в небольшой овал, кладу 2,5-3 ч. л. начинки и аккуратно защипываю края. Раскатанное тесто мукой сильно не припыляю, так стык будет лучше склеиваться. Еще важно, чтобы сок не попал в шов, иначе пирожки по время выпечки разойдутся. Если руки будут липнуть к тесту, слегка обваливаю (руки) в муке.