Маскарпоне очень удобно использовать в качестве основы для крема, а в сочетании с меренгой и ягодами, это вообще "песня". Делюсь рецептом вариации на тему десерта "Павлова" с маскарпоне.
Описание приготовления:
Приготовьте меренговый рулет с маскарпоне и свежей малиной, это просто и быстро, а вот результат превзойдет все ожидания. Это гораздо проще, чем кажется на первый взгляд, следуйте пошаговым рекомендациям и все получится.
Ингредиенты:
- Яичные белки — 4 Штуки
- Сахарная пудра — 115 Грамм
- Сыр маскарпоне — 250 Грамм
- Сливки — 2-3 Ст. ложек (20% или 33 жирности)
- Малина — 1 Стакан (свежая)
- Экстракт ванили — 1 Чайная ложка
- Сахарная пудра — 2 Ст. ложки (в крем)
- Цедра лайма — 1 Штука (лимона или апельсина)
Количество порций: 6
Как приготовить «Меренговый рулет с маскарпоне»
Подготовьте ингредиенты.
В миску для взбивания отделите белки яиц. Старайтесь отделять аккуратно, чтобы частички желтка не попали к белкам.
Взбейте сначала белки в мягкую пену.
Небольшими порциями добавляйте сахар или сахарную пудру, продолжая взбивать на высоких оборотах миксера.
Взбивайте белки с сахаром до стойких пиков.
Выложите белки ровным слоем на лист для выпечки. Если не уверены в нем, то можно слегка смазать растительным маслом. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 6-7 минут (без конвекции), затем понизьте температуру до 160 градусов и выпекайте еще 10 минут.
Пока выпекается меренга, приготовьте крем. Для этого выложите маскарпоне в чашу для взбивания, добавьте сахарную пудру, экстракт ванили, 2-3 ложки сливок.
Взбейте пышный крем, уберите в холодильник.
Готовую меренгу накройте еще одним листом для выпечки.
Переверните меренгу и аккуратно снимите лист, на котором она выпекалась.
Нанесите 2/3 крема на остывшую меренгу, выложите на крем свежие ягоды. Ничего страшного, если где-то меренга повредилась, при сворачивании в рулет всё выровняется. Можно добавить немного цедры лайма (лимона, апельсина), это придаст пикантности вкусу.
Аккуратно сверните рулет, помогая себе листом для выпечки или силиконовым ковриком. Уберите в холодильник на 2-3 часа для стабилизации. Перед подачей выложите сверху остатки крема, украсьте свежими ягодами, листочками мяты. Можно срезать кромки, чтобы рулет выглядел более аккуратно.
Ну а теперь пришло время наслаждаться вкуснейшим и нежнейшим десертом, это просто блаженство!
Совет от повара:
Не выбрасывайте крошки меренги, если они остались на листе для выпечки, посыпьте ими верх десерта.
