Я очень-очень люблю рассольники. Густые, наваристые и обязательно с перловкой. Сегодня я отступлю от классического рецепта и приготовлю рассольник со свежим огурцом и добавлю в него вместе с морковью небольшой кусочек тыквы. Если вы не скажете своим, что готовили рассольник со свежим огурцом, то они не поймут. Если кто-то у вас не любит тыкву, они тоже не "услышат" её в рассольнике. Короче… в результате получилось сытное, полезное и нажористое первое. Для любителей рассольников просто рекомендую, я думаю, что вы не разочаруетесь.
Ингредиенты для «Рассольник со свежим огурцом и перловкой»:
Для бульона
-
Вода
1500 мл
-
Бедро куриное
2 шт
-
Лук репчатый
(в шелухе)
1 шт
-
Соль
(по вкусу)
1 ч. л.
-
Перец душистый
3 шт
Для рассольника
-
Бульон
(если любите супы пожиже, то возьмите больше бульона)
1000 мл
-
Крупа перловая
(где в мерном стакане написано 100 мл воды)
0.33 стак.
-
Картофель
1 шт
-
Масло оливковое
(1 ст л для тушения овощей и 1 ст л добавить в конце варки рассольника, можно заменить на подсолнечное)
2 ст. л.
-
Чеснок
2 зуб.
-
Лук репчатый
1 шт
-
Морковь
1 шт
-
Тыква
100 г
-
Огурец
(среднеплодный огурец)
1 шт
-
Сахар
1 ст. л.
-
Перец кайен
(или красный острый)
0.5 ч. л.
-
Томатная паста
(или соус типа "Краснодарский")
1 ст. л.
-
Перец душистый
3 шт
-
Лист лавровый
2 шт
-
Соль
(по вкусу)
0.5 ч. л.
-
Уксус
(у меня винный из красного вина, любой уксус по вкусу)
2 ст. л.
Для подачи
-
Сметана
-
Зелень
-
Курица
(кусочки отварной курицы)
-
Перец черный
(свежемолотый по вкусу и желанию)
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 4
Рецепт «Рассольник со свежим огурцом и перловкой»:
Бульон можно сварить заранее. Я буду варить бульон из 2-х куриных бёдер, налив 1,5 л воды, добавив целую луковицу в шелухе. От неё бульон будет золотистым. Посолю и выложу перец душистый. Кстати рассольник этот можно сварить постный на воде. Готовый бульон я процежу, убрав из него бёдра на тарелку. Отварное куриное мясо я положу при подаче. Перловку нужно хорошо промыть и залить водой, пусть она в воде постоит с пол-часика. Так она быстрее сварится. Поставила бульон на плиту. Довела до кипения и выложила перловку. Варила почти до готовности, а затем выложила к ней порезанный небольшим кубиком картофель. Варила до готовности перловки и картофеля. Это будет основа рассольника.
Пока варилась картошка и перловка, приготовила заправку для рассольника. Я возьму глубокий сотейник с толстым дном и овощи буду делать в нём, а потом залью их содержимым кастрюли. Если у вас такового нет, то делайте заправку в высокой сковороде, а потом всё отправите в кастрюлю к перловке и картофелю. Налила масла в сотейник, нагрела его и выложила мелко порубленный чеснок. Через минуту-мелко порезанный лук, позолотила. У моркови, тыквы и огурца я отрежу 1/3. Две части натру на тёрке, а одну часть порежу очень мелким кубиком. Так в готовом рассольнике овощи будут красиво смотреться. Этого делать не обязательно, можно овощи натереть целиком. К луку выложила натёртую морковь и кубиком морковь, перемешала, добавила тыкву.
Опять перемешала, накрыла крышкой и убавила огонь на минимум. Потомила 5 минут. Далее доложила огурец, опять потомила 5 минут.
Положила сахар и перец кайен. Перемешала и томила до полной готовности овощей всех. Это не долго — примерно минут 10. Добавила томатную пасту, перемешала, потомила пару минут и залила всем содержимым кастрюли. Довела до кипения, добавила уксус. Я брала винный из красного вина. На мой вкус ушло 2 ст л. Уксус лейте на свой вкус. Его добавить нужно обязательно, чтобы рассольник был кисловатым. Ведь в обычный рассольник вы добавляете рассол из-под огурцов. Затем досолила немного рассольник. Довела до кипения. У нас все ингредиенты готовы и варить больше ничего не нужно.
Кладём лавровый лист и перец душистый, варим ещё 3 минутки, наливаем 1 ст л масла и снимаем с огня. Даём немного постоять.
Подаём к обеду.
Разливаем рассольник по тарелкам. Выкладываем сметану, рубленную зелень и кусочки отварной курицы.
Вот такая ароматная красота в тарелке.
Едим!
Если рассольник у вас будут есть дети, то не кладите при варке в него острый перец кайен (перец чили) и налейте вместо уксуса лимонный сок по вкусу. Этот рассольник очень полезен для организма ещё и за счёт того, что он варился с перловой крупой. Ячменные зерна содержат практически весь полезный набор питательных веществ и витаминов, жизненно необходимых человеческому организму для роста, развития и функционирования.
