Вяленое мясо по семейному рецепту
Предлагаю Вашему вниманию семейный рецепт домашнего деликатеса — вяленого мяса, который проверен не одним десятилетием и передается в нашей семье из поколения в поколение! Особых навыков для приготовления вяленого мяса в домашних условиях не требуется, главное соблюдать количество соли. Вялить можно разное мясо, как свежее, так и замороженное. Домашний деликатес прекрасно подойдет для бутербродов и в качестве закуски для праздничного стола!
Ингредиенты для «Вяленое мясо по семейному рецепту»:
Вяленое филе:
-
Мясо
(филейная часть свинины, говядины, куриное филе, филе индейки)
1.5 кг
-
Соль
(крупная, без добавок)
60 г
-
Сахар
15 г
-
Смесь перцев
(молотый)
1 ч. л.
-
Кориандр
(без горки, можно молотого)
1 ст. л.
-
Тмин
(по желанию)
1 ч. л.
-
Лист лавровый
(измельченный, по желанию)
3 шт
-
Чеснок
(измельченный, по желанию)
7 зуб.
-
Коньяк
(водка)
2 ст. л.
Вяленая утиная грудка:
-
Грудка утиная
2 шт
-
Соль
200 г
-
Розмарин
по вкусу
-
Перец черный
(молотый)
по вкусу
Рецепт «Вяленое мясо по семейному рецепту»:
Вяленое мясо испортить практически не возможно, главное соблюдать количество соли! Для сухого маринования на 1.5 кг. мяса — 45 гр. крупной соли без добавок, можно больше — меньше нет, а если в засолочную смесь добавлять15 гр. сахара, как указано в рецепте, то соли должно быть — 60 гр.! Засолочную смесь можно составлять по собственному вкусу и в любых пропорциях, но главное не забывать про соль!
Вялить мясо в домашних условиях при температуре +18°C+25 °C подвесив под кухонную вытяжку или на карниз окна, в холодильнике можно вялить мясо на верхней полке положив на решетку СВЧ при температуре +2°C+7 °C.
Вяленая свиная вырезка из филейной части:
Если филе замороженное — разморозить при комнатной температуре. Филе помыть, обсушить бумажным полотенцем. Большой и широкий кусочек разрезать на две половины вдоль. У меня два кусочка мяса общим весом 1.5 кг.
Натереть филе засолочной смесью, сложить в емкость, прикрыть и поставить в холодильник на 24 часа.
При сухой засолке мясо почти не выделяет сок и через сутки выглядит так.
Один кусочек завернем в марлю 2-3 слоя и будем вялить его в холодильнике, а второй кусочек завернем в марлю 3-4 слоя и перевяжем плотной нитью — он будет вялится под кухонной вытяжкой. Чем больше слоев марли — тем меньше усыхает мясо!
Филейная часть свинины вялится от 7 до 14 дней. Небольшие кусочки готовы через 7 дней.
Хранить вяленое мясо в холодильнике завернув в пищевую бумагу в контейнере для овощей. Срок хранения от 3 до 6 месяцев.
Ничего сложного, а вкусно-то как!
Вяленое куриное филе:
Если филе замороженное — разморозить при комнатной температуре. Филе помыть, обсушить, разрезать и удалить хрящики и косточки.
Натереть филе засолочной смесью (оставив немного соли), сложить в емкость и сверху присыпать оставшейся солью, прикрыть и поставить в холодильник на 12 часов. У меня 1 кг филе + 2 ст. л крупной соли, специи по вкусу, без сахара и без чеснока.
На фото видно, что через 12 часов вся соль почти впиталась.
Если соль осталась, её можно убрать салфеткой или промокнуть мясо бумажным полотенцем.
Куриное филе можно вялить в холодильнике (завернув в марлю), можно подвесить в кухне на карниз окна или положить на сетку от брызг (прикрыв марлей) и поставить на подоконник.
Куриное филе вялится быстро 4-6 дней.
Вяленое филе индейки:
Если филе замороженное — разморозить при комнатной температуре. Филе помыть, обсушить, разрезать и удалить хрящики и косточки.
Натереть филе засолочной смесью, сложить в емкость, прикрыть и поставить в холодильник на 24 часа. У меня 1.5 кг. филе (разрезала на три разных кусочка) + смесь для маринования, специи по вкусу, без чеснока.
Через сутки мяско выглядит так.
Если сока много, промокните бумажным полотенцем.
Если собираетесь вялить филе в холодильнике, тогда заверните его в марлю 3-4 слоя. Но, если хотите подвесить мясо, то его необходимо завернуть в марлю 2-3 слоя.
Я иногда заворачиваю мясо в медицинский бинт-сетку.
Филе индейки вялится от 5 до 14 дней.
Эта закуска достойна любого праздничного стола, хотя приготовить вяленое мясо очень просто.
Вяленая утиная грудка:
Утиные грудки промыть и обсушить бумажным полотенцем.
В емкость насыпать 100 г. соли, выложить на соль грудки и сверху присыпать оставшимися 100 г. соли. Емкость закрыть и поставить мариноваться в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов достать из холодильника.
Всю соль хорошо смыть холодной водой (грудка станет жесткой, так и должно быть), обсушить бумажным полотенцем.
Натереть розмарином и перцем.
Скрутить рулетиками, завернуть в марлю 2-3 слоя и положить вялится в холодильник на 7-10 дней (в зависимости от размера кусочка) или подвесить под кухонной вытяжкой на 6-7 дней.
Утиные вяленые грудки с небольшим весом готовы через 5 дней. Филе птицы вялится достаточно быстро, чем меньше кусочек – тем быстрее вялится мясо!
Угощайтесь! Приятного Всем аппетита!