Лавандовый зефир, пожалуй, самый "экзотический" из тех, что я делала. Он лавандовый и по цвету, и по вкусу. Готовится очень просто. Получается нежный и вкусный!
Описание приготовления:
Лавандовый зефир — это и вкусно и красиво, это мои воспоминания о Провансе, где я купила пакетик с сухими цветами лаванды с которыми готовила этот зефир. Приготовить лавандовый зефир не сложнее, чем обычный. Смотрите пошаговый рецепт и наслаждайтесь этим изысканным лакомством!
Ингредиенты:
- Яблоки — 450-500 Грамм (для получения 170 грамм яблочного пюре)
- Яичный белок — 1 Штука
- Сахар — 250 Грамм (для сахарного сиропа)
- Сухие цветы лаванды — 1 Щепотка
- Агар-агар — 7 Грамм
- Вода — 100 Миллилитров
- Краситель пищевой фиолетовый — 1 Капля
- Сахарная пудра — 2-3 Ст. ложек (для обсыпки готового зефира)
Количество порций: 12
Как приготовить «Лавандовый зефир»
Подготовьте ингредиенты.
Яблоки промойте, очистите от сердцевинки, запеките в духовке или в микроволновой печи до мягкости. Время запекания зависит от сорта яблок и от духовки.
Измельчите в ступке (или любым другим способом) цветы лаванды.
Всыпьте агар-агар в 100 мл. воды, смешайте, дайте настояться примерно 15-20 минут.
Запеченные яблоки пробейте погружным миксером.
Протрите яблоки через сито, отмерьте 170 грамм пюре.
Взбейте яичный белок в пышную пену, добавьте к белку яблочное пюре, еще раз взбейте с пюре.
Поставьте на огонь сотейник с сахаром, водой и агар-агаром, добавьте измельченные цветы лаванды, доведите до кипения, кипятите 2 минуты.
Снимите сахарный сироп с огня, немного (2-3 минуты) охладите.
Тонкой струйкой влейте сахарный сироп в белково-яблочную массу, продолжая непрерывно взбивать.
Взбивайте зефирную массу до загустения, как только венчик миксера будет оставлять четкие рельефные следы на зефирной массе, переложите в кондитерский мешок.
Отсадите зефир на пергамент или на силиконовый коврик. Время стабилизации зефира зависит от качества агар-агара, мой зефир начал стабилизироваться сразу после отсаживания.
Скрепите попарно зефир, обсыпьте сахарной пудрой и можно наслаждаться изысканным лакомством, ароматами и вкусами Прованса.
Совет от повара:
Не переборщите с количеством лаванды, так как она имеет яркий вкус.
