Очень простой, быстрый рецепт очень вкусного пасхального кулича. Без танцев с бубнами, без терзаний "выйдет, не выйдет", без утомительного вымешивания! Получается всегда! Рецепт не мой, когда-то увидела его по ТВ, им поделился один из рестораторов нашего города, Виталий Жиров, это старинный рецепт, он получил его от бабушки. Я только внесла небольшие коррективы по своему вкусу🙂
Ингредиенты для «Кулич пасхальный "Лучший"»:
-
Мука пшеничная
/
Мука
1 кг
-
Желток яичный
5 шт
-
Яйцо куриное
2 шт
-
Масло сливочное
(Не менее 73% жирности)
250 г
-
Сметана
100 г
-
Молоко
400 мл
-
Изюм
(Можно добавить курагу и клюкву)
200 г
-
Цедра лимона
(Цедра лимона и апельсина)
2 ст. л.
-
Дрожжи
(Живые, не сухие!)
70 г
-
Сахар
400 г
-
Ванильный сахар
20 г
-
Соль
0.5 ч. л.
-
Куркума
(Для красивого цвета, можно не добавлять)
2/3 ч. л.
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 10
Рецепт «Кулич пасхальный "Лучший"»:
Опара: 100мл хорошо тёплого молока + 1ст. л. сахара +1ст. л. муки +все дрожжи перемешать до однородности. Накрыть плёнкой и поставить в теплое место (у меня это духовка на режим "ферментация" на 30-40мин.
В это время:
— желтки и 2 белка смешать с солью, сахаром и сметаной;
— молоко нагреть, растопить сахар, ваниль и масло;
— натереть цедру;
— сухофрукты можно замочить в коньяке или роме за несколько часов или на 10 мин в горячей воде;
Когда опара подойдёт, замесить из всех ингредиентов тесто такое, чтоб отлипало от рук. Я это делаю прямо в миске, что на фото, её объём 6 литров. Сперва добавляю всё жидкое и цедру, потом сухие ингредиенты. Сухофрукты добавить в конце, смешав с небольшим количеством муки. Руки смазываю подсолнечным маслом.
Весь процесс вымешивания занимает не больше 15 минут.
Когда тесто готово, накрыть его плёнкой и убрать в тёплое место на 1 час+-.
После того, как тесто увеличится в объёме в 2,5-3 раза,
Можно его раскладывать по формам до 1/2 объёма, дать чуть подняться
Выпекать при т-ре 160°С +-40 минут (до хорошо румяной шапочки)
Белковую глазурь наносить на горячие куличи, шоколадную — на полностью остывшие. Из этого набора продуктов у меня вышло около 2,7 кг готовых куличей — 5 шт по +/-300 гр и 3 шт по +/- 450гр.
