Предлагаю вашему вниманию рецепт пикантной, ароматной, очень вкусной грудинки. Его я позаимствовала у украинского шеф-повара Андрея Дромова. Эту закуску я посвящаю замечательной, доброй, милой, искренней моей любимой подруженьке Юлечке (virgola71) и поздравляю её с юбилеем!!!
Ингредиенты для «Варёный "Шпондер"»:
-
Грудинка
(свиной подчерёвок)
1,3 кг
-
Лук репчатый
(200 г)
2 шт
-
Вода
3 л
-
Уксус
(яблочный, 6 %)
150 мл
-
Чеснок
(прибл. 15 г)
5 зуб.
-
Семена горчицы
(без горки)
3 ч. л.
-
Перец душистый
8 шт
-
Лист лавровый
6 шт
-
Паприка сладкая
(у меня копчёная, я брала 1 ч.л.)
по вкусу
-
Соль
по вкусу
-
Перец черный
(я брала 0,5 ч.л.)
по вкусу
-
Перец красный жгучий
(я брала 0,5 ч.л.)
по вкусу
-
Кориандр
(молотый, я брала 1 ч.л.)
по вкусу
Рецепт «Варёный "Шпондер"»:
У меня был вот такой кусок грудинки. В народе называемый "галстуком". Вырезается из брюшины от горла и имеет форму треугольника. От сюда и название. По стоимости гораздо дешевле обычной грудинки.
Натереть обильно солью.
Все специи в рецепте были указаны по вкусу. Соли я взяла вот такую столовую ложку.
Подчерёвок замотать в плёнку и оставить в холодильнике на двое суток.
Так у меня выглядела грудинка после указанного времени.
Лук почистить, помыть и нарезать на 4 части.
Отмерять семена горчицы.
В кипящую!!! воду добавить лук, душистый перец, лавровый лист и зёрна горчицы. Влить уксус и посолить. (я брала 2 ст. л. соли без горки). Добавляйте всё по своему вкусу и предпочтениям.
После закипания добавить засоленный подчерёвок (мыть после засолки не нужно) и варить на небольшом огне 1 час.
Затем дать ему полностью остыть в бульоне и промокнуть бумажным полотенцем.
Вот такой он получился после варки.
Почистить и помыть чеснок.
Соединить выдавленный чеснок, чёрный и красный молотый перец, кориандр и паприку.
Перемешать.
Хорошо натереть подчерёвок полученной смесью.
Плотно завернуть в плёнку и отправить в холодильник минимум на 2-3 часа. Я оставила на ночь.
Нарезаем и подаём! Приятного аппетита!
Пы. Сы. Отварной лук и бульон у меня тоже были при деле!
С пельмешками и сливочным маслом ушли на ура!
Юленька! Дорогая моя и любимая сестрёнка! С юбилейчиком тебя!!!
Ты самая лучшая!!! Спасибо тебе за всё!!! Безумно тебя люблю!!!
