Итальянское кантуччи — это разновидность печенья, то есть бискотти. Небольшие запечённые брусочки, которые снаружи напоминают сухарики, но внутри они невероятно мягкие и вкусные. То, что в России называют "печеньем", от слова "печь", у итальянцев всегда — "бискотти", что можно перевести как "готовить два раза". Собственно, это слово прекрасно описывает технику приготовления традиционного сладкого итальянского миндального печенья — кантуччи. Оно действительно выпекается два раза: печенье остывает и его снова ставят в духовку. После такого закаливания кантуччи очень долго хранится, есть его можно и спустя месяц. Кантуччи идеальны с итальянскими десертными винами, если попроще — чай или кофе.
Ингредиенты для «Итальянский десерт кантуччи»:
-
Мука пшеничная
/
Мука
250 г
-
Мука миндальная
50 г
-
Разрыхлитель теста
1 ч. л.
-
Сахар
150 г
-
Яйцо куриное
2 шт
-
Желток яичный
2 шт
-
Фундук
50 г
-
Миндаль
(лепестки)
100 г
Рецепт «Итальянский десерт кантуччи»:
В миску высыпаем просеянную пшеничную муку и разрыхлитель теста.
В сухие ингредиенты разбейте два яйца и добавьте ещё два желтка.
Добавьте сахар и миндальную муку (вместо миндальной муки можно использовать любую ореховую).
Хорошо перемешайте тесто (лучше воспользоваться миксером). В тесто добавьте крупно нарезанный жаренный фундук и миндальные обжаренные лепестки, и ещё раз перемешайте.
Из теста сформируйте две приплюснутых “колбаски” шириной ~ 4 см. Заверните каждую в плёнку и уберите в холодильник минут на 20-30.
Разогреть духовку до 180 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки. Затем выложите приготовленные заготовки на пергамент и выпекайте в духовке, 20-25 минут, чтобы поверхность стала чуть румяной.
Готовое кантуччи увеличатся в объеме. Выньте изделия из духовки и дайте им немного остыть ~ 5 минут.
Порежьте их ножом-"пилой" на бруски шириной 1 см.
Разрезанные "брусочки" разложите на пергаменте и верните в духовку. Выпекайте ещё 10 минут, до золотистого цвета.
Готовые кантуччи храните в коробке.
Приятного аппетита!
История это рецепта своими корнями уходит в историю Древнего Рима. Там во время пиров готовили конфеты из миндаля, покрытые глазурью из меда и специй. Со временем конфеты, предназначенные исключительно для торжественных застолий знатных людей стали употребляться и менее зажиточными гражданами, а те в свою очередь удешевили сделав из конфет бисквитное печенье с миндалем. И использовали их в путешествиях называя biscotti tradizionale di Prato.
В 16 веке рецепт был завезен Изабеллой д Эсте из Феррары ко двору Медичи, а во второй половине 19 века Антонио Маттеи из Прато, предлагал их лакомкам на ярмарках. Таким образом, это необыкновенное печенье, скорее всего, магрибского или ливанского происхождения, было вновь открыто и по достоинству оценено тосканцами прежде всего за его простоту и многогранность. Так кантуччи стали местной гордостью.
Настоящая популярность пришла к кантуччи в 60-х годах прошлого века. Когда американцы и европейцы открыли для себя Тоскану и уезжая обратно домой увозили с собой гастрономические сувениры бискотти и кантуччи.
