Заалук — это марокканский салат, известный во всей Северной Африке, который часто готовят из баклажанов.
По составу и концепции приготовления «Заалук» очень близок к популярной в европейской кухне и любимой многими баклажанной икре.
Ингредиенты для «Марокканский салат "Заалук"»:
-
Баклажан
750 г
-
Помидор
500 г
-
Чеснок
2-3 зуб.
-
Масло оливковое
4 ст. л.
-
Тмин
1 ч. л.
-
Паприка сладкая
1 ч. л.
-
Перец чили
1 щепот.
-
Перец черный
1/4 ч. л.
-
Соль
1/2 ч. л.
-
Петрушка
1/2 пуч.
-
Лимон
1/2 шт
Рецепт «Марокканский салат "Заалук"»:
Баклажаны помыть, разрезать пополам. Срез смазать оливковым маслом (1 ст. л.). Запекать в духовке, заранее разогретой до 200 градусов, 20-25 мин.
Помидоры помыть, нарезать кубиками.
В сковороду налить оливковое масло (3 ст. л), выложить помидоры, мелко нарезанный чеснок, добавить тмин, паприку, чили, перец. Обжаривать 7-10 мин.
Баклажаны извлечь из духовки, дать немного остыть, снять кожуры, нарезать произвольно.
Добавить баклажаны в сковороду, перемешать.
Добавить дольки лимона, тушить ещё 10-15 мин., иногда помешивая.
Затем добавить мелко нарезанную петрушку, перемешать, накрыть крышкой, выключить огонь и оставить на 10-15 мин. настояться. По желанию, можно всё измельчить блендером, я просто размяла вилкой.
По-арабски zaalouk означает «пюре» или может переводиться как «что-то мягкое». Пишется как zaalouka, za3louk или الزعلوك.
Заалук часто подают в начале еды в виде салата или соуса, но он также может сопровождать жареное мясо или рыбу, шашлык или тажин. Салат почти всегда едят с лепешками.
В некоторых районах Марокко, например, в районах Феса или Таза, люди добавляют в сковороду жареный и нарезанный кубиками красный перец. Повсюду добавляют маслины.
Приятного аппетита!!!
