Квашница (квасница, кwasnica) — польское блюдо Карпатского региона, это наваристый и сытный суп с минимумом ингредиентов. По сведениям старожилов, в этот суп кроме баранины, грибов и капустного рассола ничего больше не добавляли. Вкус квашницы достаточно кислый, это отлично гасит присутствие жира от мяса. Такой суп надо есть очень горячим, обжигающим, с хорошим ломтём хлеба.
Ингредиенты для «Квашница»:
-
Баранина
600 г
-
Лук репчатый
1 шт
-
Чеснок
2 зуб.
-
Картофель
3 шт
-
Сало
(копченое)
80 г
-
Рассол
(капустный)
2 стак.
-
Шампиньоны
400 г
-
Приправа
(для баранины)
1 ст. л.
-
Перец чили
0,5 шт
-
Лист лавровый
2 шт
-
Соль
по вкусу
-
Петрушка
(для подачи)
по вкусу
-
Сметана
(для подачи)
по вкусу
Рецепт «Квашница»:
Подготовить продукты для квашницы. Собственно, продуктов минимум и они найдутся в любом магазине. Баранину можно заменить говядиной или свининой. Капустного рассола у меня где-то половина литровой банки, он весь пойдёт в суп, но это по вашему вкусу.
Варить я буду в двухлитровой кастрюле.
Сначала нужно варить наваристый бульон. Баранину хорошо помыть, обрезать жирные места, положить в кастрюлю и варить на медленном огне 1,5-2 часа. Для аромата в бульон положить луковицу, 5-6 горошин душистого перца. Еще я добавляю столовую ложку приправы для баранины. Я знаю многие кладут в бульон сельдерей, морковь, пестернак. Это не возбраняется. Пену снимать.
Картофель нарезать крупными кусками.
Как я уже писала, картофель в настоящей квашнице не предусмотрен, но для сытности и чтоб не было очень жирно, я его кладу.
Шампиньоны (или любые грибы) почистить и нарезать кусочками.
Копченое сало нарезать тонкими кусочками и вытопить жир на сковороде. На этом жиру обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Шкварки можно оставить, но я убираю. При желании их можно позже положить каждому порционно.
Когда сварится мясо, его достать, снять с костей и нарезать на кусочки. В бульон положить картофель, грибы и обжаренный лук. Варить пока картофель не станет почти готовым. Влить капустный рассол, довести до кипения и варить 5-6 минут.
Картофель в кислой среде дубеет, поэтому я рассол вливаю позже, если варить квашницу без картошки, то рассол можно сразу влить. Ещё встречала вариант — сварить картофель отдельно и класть каждому в тарелку по желанию.
Подавать со сметаной, посыпав зеленью петрушки. Приятного аппетита!
