И супы бывают обыкновенными свекольными, а не только борщи или супы — пюре. Я вам предлагаю попробовать необыкновенно вкусный суп со свёклой, овощами и консервированной фасолью с пряными специями. Суп острый, пряный на бульоне из индейки. Заправлю я его домашним майонезом, сделанным на жидкости от консервированной фасоли с горчицей и уксусом. Согревающий обжигающий сытный суп для холодных осенних дней.
Ингредиенты для «Свекольный суп с фасолью»:
Для бульона
-
Индейка
(филе бедра, любые части тушки)
300 г
-
Вода
1500 мл
-
Морковь
1 шт
-
Лук репчатый
1 шт
-
Коренья
(корень петрушки)
1 шт
-
Перец черный
(горошек)
0.5 ч. л.
-
Перец душистый
(горошек)
3 шт
Для супа
-
Бульон
(можно использовать любой бульон, в том числе и овощной)
1000 мл
-
Картофель
(средней величины)
1 шт
-
Масло подсолнечное
(любое вами любимое масло растительное)
1 ст. л.
-
Чеснок
3 зуб.
-
Лук репчатый
(средней величины)
1 шт
-
Морковь
(средней величины)
1 шт
-
Свекла
(средней величины)
1 шт
-
Соус
(типа "Краснодарский")
2 ст. л.
-
Паприка сладкая
(копчённая)
1 ч. л.
-
Перец кайен
(можно заменить на красный острый)
0.25 ч. л.
-
Порошок чесночный
1 ч. л.
-
Базилик
1 ч. л.
-
Фасоль консервированная
(без жидкости)
1 бан.
-
Лист лавровый
(маленькие)
2 шт
-
Соль
по вкусу
Майонез
-
Фасоль консервированная
(только жидкость из-под фасоли 100 мл)
1 бан.
-
Горчица
(столовая, по вкусу)
1 ч. л.
-
Уксус
(7 %)
1 ч. л.
-
Сахар
1 ч. л.
-
Соль
0.25 ч. л.
-
Масло подсолнечное
(может быть чуть больше на 20-30 мл)
100 мл
-
Масло оливковое
50 мл
Время приготовления: 40 минут
Рецепт «Свекольный суп с фасолью»:
Время приготовления супа даю без приготовления бульона. Бульон из индейки я сварила заранее. Налила воды, выложила мясо индейки, довела до кипения, сняла пенку, выложила целиком морковь, корень петрушки и лук в шелухе. Сварила до готовности, не солила. Минут за 5 до окончания варки бульона, положила душистый перец. и перец чёрный горошком. Процедила в кастрюлю 1 л бульона и поставила на огонь.
Картофель нарезала небольшим кубиком. Когда бульон закипел, выложила в него картофель, чтобы он сварился. Паралельно делать буду заправку для супа.
В сотейнике греем масло и выкладываем зубчики чеснока, раздавленные плоской стороной ножа. Обжариваем их до бежевого цвета с минуту, чтобы чеснок отдал свой аромат маслу.
Выкладываем порезанный мелко лук. Чеснок можно убрать (выкинуть). Золотим лук до мягкости.
Выкладываем натёртую морковь. Перемешиваем. Я буду овощи томить под крышкой на минимальном огне.
Следом — натёртую свёклу. Перемешиваем и томим до готовности минут 12-15 под крышкой.
Далее добавляем соус "Краснодарский". Соус "Краснодарский" кисло-сладкий. Он сохранит свекольный цвет. Если будите добавлять пасту томатную, то налейте немного уксуса 7 %, примерно 1 ст л и положите сахар 0,5 ст л.
Выкладываем специи: перец кайен, паприку, базилик и чесночный порошок. Перемешиваем и томим ещё минут 5. Можно добавить пару ложек бульона из кастрюли.
С фасоли сливаем жидкость, сохраняя её. Я сделаю на ней майонез, которым заправлю при подаче суп.
Заправка готова.
Выкладываем заправку в бульон, где картофель уже сварился. Добавляем фасоль из банки. Доводим до кипения, солим, кладём лавровый лист и варим всё ещё минут 5.
Суп готов.
Делаем майонез. В слитую жидкость из-под фасоли выкладываем сахар, соль, горчицу, уксус. Погружным блендером всё соединяем и тонкой струйкой, не переставая соединять, вливаем масло. Я использую 100 мл подсолнечного рафинированного и 50 мл оливкового. Из одного оливкового не делайте, будет не вкусно. Можно сделать из одного подсолнечного. Если майонез показался жидким, налейте ещё немного масла, не переставая взбивать. Движения при взбивании: вверх-вниз. Горчицу, соль, сахар корректируйте под себя! У меня любят по-острее майонез и иногда я горчицы кладу больше, пробуя.
Подаём суп. Разливаем по тарелкам и заправляем майонезом сделанным.
Для подачи можно порезать кусочки отварной индейки и зелень. Я обошлась без этого.
Едим. Очень вкусно! Пряно, остро, жгуче, горячо!!! То, что нужно сейчас!
Не представляю своего рациона без первого. Очень люблю и готовлю всегда разнообразные супы, щи, борщи. Вот и сегодня я решила приготовить такой супчик! Стало теплее и уютнее…
