Любителям шоколадных тортов предлагаю очень вкусный и красивый тортик! Насыщенные шоколадные коржи со сливочным кремом и черникой никого не оставят равнодушными. Готовится он не сложно, я подробно показала процесс приготовления.
Ингредиенты для «Шоколадный торт с черникой»:
Бисквит
-
Яйцо куриное
5 шт
-
Сахар
150 г
-
Молоко
2 ст. л.
-
Мука пшеничная
/
Мука
130 г
-
Разрыхлитель теста
1 ч. л.
-
Какао-порошок
2 ст. л.
Черничная начинка
-
Черника
(можно замороженную)
150 г
-
Вода
150 мл
-
Сахар
2 ст. л.
-
Крахмал кукурузный
1 ст. л.
Крем
-
Сливки
(33% жирности)
300 г
-
Маскарпоне
300 г
-
Сахарная пудра
120 г
-
Ванилин
по вкусу
Шоколадный ганаш
-
Шоколад темный
170 г
-
Сливки
(33% жирности)
170 г
-
Масло сливочное
50 г
Пропитка
-
Молоко сгущенное
1 ч. л.
-
Молоко
70 мл
Рецепт «Шоколадный торт с черникой»:
Отделить белки от желтков. Сначала взбить белки в пышную пену, потом продолжая взбивать по одному добавляем желтки. После этого постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать. В конце добавим 2 ст л молока.
Миксер убираем, он нам не нужен. Просеиваем муку в два этапа и размешиваем лопаткой или венчиком снизу вверх, чтобы не опали белки.
Вместе с мукой просеем разрыхлитель и какао и вмешаем в тесто.
Форма у меня диаметром 20 см, борта я ещё увеличила пергаментом, но можно этого не делать, бисквит был вровень. Выливаем тесто в форму, запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.
Готовый бисквит достаем из формы, полностью остужаем, заворачиваем в пищевую пленку и даем отлежаться в холодильнике минимум 4 часа.
Для черничной начинки берем 150 грамм замороженной черники, наливаем 100 мл воды и ставим на огонь. Добавляем 2 ст л сахара, доводим до кипения и кипятим 2 минуты.
Тем временем в 50 мл воды разведем 1 ст л кукурузного крахмала.
Когда черничная смесь проварится добавляем разведенный крахмал и постоянно помешивая варим до загустения, это происходит очень быстро, буквально через несколько минут. Убираем с огня, переливаем в холодную посуду и оставляем полностью остыть.
Бисквит разрезаем на 3 коржа.
Для крема берем холодные сливки не меньше 33 % жирности и взобьем примерно в течении 4 минут. Потом добавляем сахарную пудру и ванилин и продолжаем взбивать до мягких пиков.
После этого взобьем этими же венчиками маскарпоне в течении 2 минут.
Убираем миксер и с помощью лопатки перемешиваем маскарпоне со взбитыми сливками. Получается воздушный и очень вкусный крем, который хорошо держит форму.
Для пропитки смешаем 1 ч л сгущеного молока с 70 мл молока.
Собираем торт: смажем середину блюда немного кремом, чтобы торт хорошо держался и кладем нижний корж. Пропитаем его.
Сверху выкладываем толстый слой крема, удобнее это делать переложив крем в кондитерский мешок, так количество крема будет одинаковое между коржами.
На слой крема сделаем по кругу бортики с помощью кондитерского мешка. Выкладываем половину черничной начинки и распределим её равномерно.
Сверху накрываем вторым коржом и аналогично пропитываем его, смазываем кремом, делаем бортик и выкладываем черничную начинку. Накрываем третим коржом, пропитаем его. Остатками крема смажем бока и верх торта, сделаем черновое выравнивание.
Чтобы торт имел красивую и ровную форму обвернем его ацетатной пленкой и поставим в кольцо. Если нет пленки и кольца, можно завернуть пищевой пленкой и поставить в форму в которой выпекали. Ставим в холодильник минимум на 2 -3 часа, лучше всего на ночь.
Для шоколадного ганаша берем черный шоколад, у меня был с 56% какао, две плитки, 170 грамм. Сливки 33% жирности доводим до кипения, но не кипятим, потом заливаем шоколад и перемешиваем, пока он не растает.
После этого пробиваем эту массу блендером минуты три.
Добавляем сливочное масло и ещё раз пробиваем блендером 2 минуты. Ганаш получается средней густоты, он будет застывать после нанесения. Оставляем его остыть до комнатной температуры.
Потом покрываем сначала тонким слоем ганаша и ставим в холодильник на 20 минут, чтобы схватился.
После этого покрываем ганашем, он прекрасно ложится, с ним очень приятно работать и он очень вкусный. Ставим в холодильник чтобы ганаш застыл, хотя бы на час, потом можно украшать торт.
Украшаем по своему вкусу. Я на лист пергамента нанесла трафарет из растопленного шоколада и потом аккуратно приложила его к торту. Получилось мне кажется, очень неплохо.
Шоколад брала черный, 49% какао.
Вот такой получился торт.
А вот так торт выглядит в разрезе, он мягкий, сочный и очень вкусный! Приятного аппетита!
