Сегодня приготовим традиционное блюдо прибрежных городков Италии. Встретить его можно почти везде, на побережье. Это ресторанное блюдо, как и многие итальянские блюда, пришло из кухни бедняков.
Ингредиенты для «Frittura di Paranza»:
-
Рыба
200 г
-
Креветки
100 г
-
Кальмар
100 г
-
Картофель
(фри)
100 г
-
Масло подсолнечное
(для фритюра)
1 бут.
Количество порций: 2
Рецепт «Frittura di Paranza»:
Итак, начнем с чистки рыбешки. Чистится она просто. Кто-то не отрезает голову. Я отрезаю. На видео все хорошо видно.
Креветки у меня уже чищенные. Кальмары резаные кольцами, так что ничего делать дополнительно, не надо.
Все надо посолить заранее. И, когда соль спровоцирует выделение воды, потом, воду слить. Лишняя вода с кипящим маслом «плохо сочетается».
Если у вас есть фритюрница, можете использовать ее. Но у меня ее нет, и я взял 2,5 литровый ковш.
Поставьте на огонь небольшую, но глубокую емкость, для фритюра. Налейте масло, не более чем на 2/3. Не в коем случае, не наливайте больше, потому что при жарке во фритюре масло интенсивно закипает и если не хотите залить все вокруг кипящим маслом, то делайте как я говорю. И еще: лучше не ставьте на ближнюю к краю конфорку, чтобы если даже вы случайно перевернете масло, оно не разлилось на вас, а на плиту.
Температура масла должна быть такая, чтобы масло не горело, (не шел дым). В то же время, достаточно высокой. Тут конечно надо пробовать, чтобы приноровиться.
Нам обязательно понадобится: шумовка, чтобы доставать уже зажаренную мелочь; тарелка с мукой для панировки; большое блюдо застеленное салфеткой или пергаментом для «готовой продукции». Подготовьте все заранее, времени искать, или что-то делать параллельно, не будет.
Итак, начинаем жарить рыбку. Обваливаем ее в муке. Примерно по 5-7 шт. за раз. Я показываю на одной, но поскольку жарится она слишком быстро, рекомендую все делать партиями. То же самое с остальным продуктами. Мелкую рыбешку, креветки, кальмары жарьте сек 10-15. Не больше. Иначе получатся «семечки». Если у вас рыбка 15 см, то можно минуту.
Когда закончите жарить морепродукты, включите духовку на минимум и поставьте туда блюдо, чтобы не остывало. Для картошки возьмите другое.
Последней кидаем картошку фри. Обратите внимание, что я это делаю выкладывая ее на шумовку. Не суйте пальцы в масло. Жарится она дольше всего. Поэтому нам понадобится духовка. Чтобы все остальное не остывало.
Когда закончите с картошкой достаньте морепродукты из духовки. Раскладывайте на порции и подавайте на стол. Не забудьте лимон.
Приятного аппетита.
