Пирог с капустой на дрожжевом тесте

Предлагаю рецепт мягкого пушистого капустного пирога с большим количеством очень вкусной начинки. Понравился пирог всем без исключения, даже ярым противникам капустных пирогов. Чтобы оценить вкус, стоит его попробовать. P.S.: когда с подружками устраиваем посиделки, этот пирог обязательно пеку по их просьбе

Ингредиенты для «Пирог с капустой на дрожжевом тесте»:

Тесто

• Молоко 250 г
• Масло сливочное 250 г
• Дрожжи (сухие) 7 г
• Сахар 2 ст. л.
• Соль 1/2 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука 500 г

Начинка

• Капуста белокочанная / Капустa (небольшой) 1 вилок
• Молоко 150 г
• Соль 1 ст. л.
• Масло сливочное 30 г
• Масло растительное 50 г
• Яйцо куриное (4 шт. вареные и 1 шт. сырое) 5 шт

Смесь для смазки

• Желток яичный 1 шт
• Кунжут по вкусу

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Пирог с капустой на дрожжевом тесте»:

• Тесто я замешивала в планетарном миксере.
  В деже смешать муку, соль, сахар, дрожжи.
  Добавить кубиками сливочное масло и перетереть смесь в крошку насадкой «лопатка».
  Влить теплое молоко и замесить тесто.
  Оно будет мягкое и липкое — таким должно быть, не стоит добавлять лишнюю муку. Оставить тесто подниматься в тепле на 40 минут.

• Небольшой кочан капусты нарезаем кубиком.
  Добавить 1 столовую лложку соли, перемешать и залить кипятком так, чтобы вода покрывала всю капусту. Оставить на 10-15 минут. Сливаем воду.
  В большой глубокой сковороде разогреваем сливочное и растительное масло, выкладываем капусту.
  Обжариваем капусту на среднем огне 7-10 минут.
  Затем вливаем в капусту молоко, уменьшаем огонь, и доводим капусту до готовности еще минут 15-20 (зависит от капусты).
  Вся жидкость должна выпариться. Пробуем на вкус, если необходимо солим и добавляем черный перец (при желании).
  В итоге вес начинки капустной составил 850 г — специально взвесила

• Сварить вкрутую 4 яйца, почистить и нарезать кубиком.
  В готовую капусту я добавляю нарезанный укроп и одно сырое яйцо.

• Разогреваем духовку до 180 С.
  Форму (диаметром 26 см) смазать сливочным маслом.
  Подошедшее тесто разделить на две чати (большую и меньшую).
  Тесто мягкое податливое, поэтому я распределяю большую часть теста по форме руками.

• Меньшую часть теста также руками выкладываю на силиконовый коврик и придаю форму круга по размеру формы.
  Отправляю коврик с тестом в морозилку пока буду выкладывать начинку.
  Тесто немного схватится и будет легко его выложить на начинку.
  Это буквально минут 5, но достаточно чтобы облегчить себе "жизнь", при этом не заморозив тесто (опытным путем я поняла, что мне именно так удобно работать)

• Выкладываем начинку :
  1. половину нарезанных яиц присыпаем нарезанным укропом (по желанию, мы очень любим, но можно и без него нелюбителям), непоно солю и перчу,
  2. всю готовую капустную начинку
  3. повторяем процедуру с оставшимся яйцом.
  4. накрываем пирог меньшей частью теста и защипываем края нижнего и верхнего слоев теста между собой (я помогаю себе вилочкой для лучшей сцепки теста)

• В центре пирога делаем отверстие для выхода пара.
  Пирог смазать желтком и при желании посыпать кунжутом.
  Отправить выпекаться в духовку на 40-45 минут до золотистой корочки (следим за своей духовкой, они все разные)

  Готовый пирог особенно вкусен в теплом виде.
  Однако, я люблю его и холодным.

  Приятного аппетита!!!

Когда мне не хочется затевать дрожжевое тесто, тогда я готовлю сырное тесто, рецептом которого я делилась очень давно, но сама использую достаточно часто https://www.povarenok.ru/recipes/show/128279/

И как итог тот же капустный пирог, но уже в другом варианте (в начинку также можно и морковь с луком добавить, если любите):

Готовьте в удовольствие, на радость своих любимых и близких!!!

Источник