Пироги с мясным фаршем, овощами, соусом

Пышные, ароматные, мягкие и вкусные пироги с мясной и овощной начинкой. Пирожки выпекались с соусом.

Ингредиенты для «Пироги с мясным фаршем, овощами, соусом»:

Тесто

• Мука пшеничная / Мука 450 г
• Молоко 250 мл
• Дрожжи (сухие) 5 г
• Сахар 1 ст. л.
• Яйцо куриное (1 белок в тесто, желток на смазку пирогов) 1 шт
• Масло растительное 40 мл
• Масло сливочное (мягкое или сливочный маргарин) 30 г
• Разрыхлитель теста 2/3 ч. л.
• Соль (без горки) 1 ч. л.

Начинка

• Фарш мясной (говядина+свинина) 400 г
• Лук репчатый 1 шт
• Капуста белокочанная / Капустa (нарезанная) 250 г
• Масло растительное 3 ст. л.
• Приправа 1 ч. л.
• Специи

Соус

• Сметана (20%) 1 ст. л.
• Кетчуп (или 0,5 ст.л. пасты+1 щеп. сахара) 1 ст. л.
• Яйцо куриное (белок в соус, желток на смазку пирога) 1 шт
• Сыр мягкий (плавленный) 1 ст. л.
• Приправа 0,5 ч. л.
• Специи

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 12

Рецепт «Пироги с мясным фаршем, овощами, соусом»:

• 1. Все продукты для теста комнатной температуры.

• 2. Приготовим опару. Вливаем в большую миску тёплое молоко 250 мл, добавляем дрожжи 5 г, сахар 1 ст. л. и муку 4-5 ст. л. от общего кол-ва. Перемешиваем и ставим чашу в теплое место до появления пенной шапочки, минут на 20.

• 3. Оставшуюся муку смешиваем с разрыхлителем 2/3 ч. л..

• 4. Желток отделяем от белка (1 яйцо). К желтку добавляем щепотку сахара и убираем в холодильник. К белку всыпаем соль 1 ч. л. (б/г) и взбиваем вилкой.

• 5. Пышную опару перемешиваем и добавляем, сахар 1 ст. л., 1 взбитый яичный белок, растительное масло 40 мл и взбиваем венчиком. В жидкую смесь небольшими частями, просеиваем мучную смесь, вначале 2/3 часть и перемешиваем.

• 6. А затем оставшуюся муку и замешиваем немного липкое тесто.

• 7. Добавляем мягкое сливочное масло (30 г) и вымешиваем гладкое и не липнущее к рукам тесто. Округляем тесто.

• 8. Смазываем миску и тесто подсолнечным маслом (0,5 ст. л.), накрываем, и убираем в теплое место до увеличения теста в 2-3 раза.

• 9. Приготовим начинку. Овощи очищаем. Лук…

• 10… и капусту, нарезаем небольшими кубиками.

• 11. На разогретом растительном масле обжариваем мясной фарш до бела, минут 5. Добавляем лук и жарим минуты 3. Затем выкладываем капусту. Посыпаем приправой, солим и перчим, Жарим до готовности фарша.

• 12. Обминаем тесто и формируем круг Ф=18 см

• 13. Делим на 12 частей и скатываем в шарики. Накрываем заготовки полотенцем и оставляем на 10 минут.

• 14. Каждую часть теста раскатываем в круглую лепешку с чайное блюдце и кладем начинку (1,5 ст. л.).

• 15. Закрываем начинку и формируем пирожок. Застилаем противень пекарской бумагой и смазываем ее растительным маслом. Выкладываем заготовки на противень. Накрываем и даем время минут 20, пирожкам увеличится.

• 16. Приготовим соус. Отделяем яичный белок от желтка. Белок смешиваем со сметаной 1 ст. л., кетчупом 1 ст. л. и мягким плавленным сыром. Добавляем специи и перемешиваем. По консистенции соус, как густая сметана. Выкладываем соус в маленький пакетик.
  Яичный желток добавляем в желтковую смесь и взбиваем вилкой.

• 17. Пирожки смазываем желтком. Даем минут 5 просохнуть.

• 18. На каждом пирожке делаем по 4 надреза не доходя до середины.

• 19. Через 3 минуты, когда надрезы немного увеличатся, распределяем соус. Выпекаем пирожки минут 30 при температуре 180 градусов.

  Удачной Вам выпечки!
  Разрез пирога смотрите на видео.

Источник