Узбекский плов: классический рецепт с бараниной и зирнаком вкусный рецепт с фото пошагово и видео
Узбекский плов — традиционное блюдо с насыщенным вкусом и ароматом, являющееся неотъемлемой частью узбекской кухни. Здесь собраны все секреты правильного приготовления настоящего плова с бараниной, зирваком и рисом.
История блюда
Узбекский плов — одно из важнейших блюд Центральной Азии, которое имеет множество вариантов. Исторически он был блюдом эмиров и ханов, и его качество определялось золотым обжаркой зирвака и правильной текстурой риса (Larousse Gastronomique, Culinary Institute).
Возможные заменители
vegan: Для веганского варианта используйте нут вместо баранины и растительное масло вместо жиров.
glutenFree: Рецепт изначально является безглютеновым, если используете безглютеновые специи.
keto: Для кето-версии используйте цветную капусту вместо риса и добавьте больше баранины.
Полезные советы от шефа
- Используйте ломтики грудинки или ягненка для более насыщенного вкуса.
- Процесс зирвака определяет вкус плова, поэтому не торопитесь на этом этапе.
- Покупайте кориандр целыми семенами и измельчайте их перед употреблением для усиления аромата.
Частые ошибки
- Не используйте холодную воду при промывке риса, иначе он станет липким.
- Не переливайте масло при обжаривании зирвака — ваша задача вытопить жир, а не утонуть в масле.
- Не превышайте количество воды для тушения риса — это может разварить его, а не зернистая структура нарушит текстуру плова.
Подача и сервировка
Подавайте плов на большом плоском блюде. Распределите рис равномерно по поверхности и сверху выкладывайте мясо, украшая сверху свежей зеленью, такой как кинза или петрушка.
Себестоимость
Средняя стоимость одной порции: 250 руб.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить баранину другим мясом?
Да, вы можете использовать говядину или курицу. Однако вкус и текстура блюда будут отличаться от оригинального.
Ингредиенты Порции: –+4
- Баранина 700 гр.
- Рис 400 гр.
- Баранина (Курдючное сало) 150 гр.
- Масло кунжутное 100 мл.
- Растительное масло 150 мл.
- Лук 3 шт.
- Морковь (желтая) 3 шт.
- Чеснок 2 шт.
- Перец острый 1 шт.
- Кориандр семена 1 ч. л.
- Зира 2 ст. л.
- Барбарис (свежий) 2 ст. л.
- Соль по вкусу
На 100 гр готового блюда. Калории: 780 ккал Белки: 18 г Жиры: 42 г Углеводы: 82 г
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить рецепт Узбекский плов: классический рецепт с бараниной и зирнаком
-
![Узбекский плов: классический рецепт с бараниной и зирнаком вкусный рецепт с фото пошагово и видео]()
Мясо нарезаем крупными кусками. Морковь шинкуем тонкой соломкой, лук нарезаем кольцами. Курдючное сало режем мелкими кусочками для вытапливания жира. -
![Узбекский плов: классический рецепт с бараниной и зирнаком вкусный рецепт с фото пошагово и видео]()
На сильный огонь ставим казан и разогреваем его. Вытопляем жир из курдюка до получения сухих шкварок, после чего убираем их и добавляем кунжутное и подсолнечное масло. В раскаленное масло кладем мясо, слегка присоленное крупной солью. Как только мясо подрумянится, добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета. Внимательно выкладываем морковь ровным слоем и жарим, не помешивая, 15 минут. После добавления специй: кориандр, зира, барбарис и чеснок заливаем все кипятком так, чтобы вода слегка покрывала морковь и тушим зирвак на медленном огне 40 минут. -
![Узбекский плов: классический рецепт с бараниной и зирнаком вкусный рецепт с фото пошагово и видео]()
Рис промываем под проточной холодной водой и удаляем битые зерна. Затем заливаем его теплой подсоленной водой и оставляем на 35-45 минут для закалки. -
![Узбекский плов: классический рецепт с бараниной и зирнаком вкусный рецепт с фото пошагово и видео]()
После закалки рис тщательно промываем и выкладываем ровным слоем поверх зирвака. Заливаем кипятком так, чтобы он слегка покрывал рис, и варим на медленном огне 15-20 минут. Аккуратно складываем рис горкой, делаем несколько отверстий и накрываем миской. Томим плов еще 30 минут. -
![Узбекский плов: классический рецепт с бараниной и зирнаком вкусный рецепт с фото пошагово и видео]()
Плов подаем на большом блюде, укладывая его послойно: сначала рис, затем овощи и мясо. Перед подачей, мясо разрезаем на порционные куски, а чеснок и перец удаляем. Украшаем зеленью.
Мясо нарезаем крупными кусками. Морковь шинкуем тонкой соломкой, лук нарезаем кольцами. Курдючное сало режем мелкими кусочками для вытапливания жира. 
На сильный огонь ставим казан и разогреваем его. Вытопляем жир из курдюка до получения сухих шкварок, после чего убираем их и добавляем кунжутное и подсолнечное масло. В раскаленное масло кладем мясо, слегка присоленное крупной солью. Как только мясо подрумянится, добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета. Внимательно выкладываем морковь ровным слоем и жарим, не помешивая, 15 минут. После добавления специй: кориандр, зира, барбарис и чеснок заливаем все кипятком так, чтобы вода слегка покрывала морковь и тушим зирвак на медленном огне 40 минут. 
Рис промываем под проточной холодной водой и удаляем битые зерна. Затем заливаем его теплой подсоленной водой и оставляем на 35-45 минут для закалки. 
После закалки рис тщательно промываем и выкладываем ровным слоем поверх зирвака. Заливаем кипятком так, чтобы он слегка покрывал рис, и варим на медленном огне 15-20 минут. Аккуратно складываем рис горкой, делаем несколько отверстий и накрываем миской. Томим плов еще 30 минут. 
Плов подаем на большом блюде, укладывая его послойно: сначала рис, затем овощи и мясо. Перед подачей, мясо разрезаем на порционные куски, а чеснок и перец удаляем. Украшаем зеленью. – — выбирая мясо для узбекского плова не обязательно останавливаться на баранине, узбеки также часто готовят это блюдо и с говядины. Секрет в том, что баранина слишком жирная и чересчур ужаривается, а говядина подходит для плова идеально.
– — курдючное сало это внутренний жир с задней части туши , заменять его на простое сало или жир нежелательно, ведь именно оно придает особенный вкус блюду.
– — что бы плов получился ароматным, следует хорошо выбрать зиру и барбарис, последний должен быть целой форм и блестящий, специи не должны иметь посторонних примесей.
