Печёночный паштет диетический

В этом рецепте в исходных продуктах нет особых отличий от традиционных. Нюансы — в действиях над ними. Причём каждый отличающийся шаг (точнее, шажок) идёт в сторону упрощения. Я бы сказал: это рецепт для ленивых. А может, что не менее важно: для думающих о своём здоровье. Конечно, печёнка не простой в этом плане продукт: на завтрак, обед и ужин каждый день есть не стоит. Но для усиленного питания в некоторых случаях и в других для удовольствия — очень рекомендую! Есть рецепты, которые выигрывают от разных добавок. А есть такие, которым нужно для отменного натурального вкуса как можно меньше компонентов. Я перепробовал десятки разных рецептов. Когда-то в тогда юной компании говорили, зуб даю, — в этом рецепте печёночного паштета оптимальный минимум компонентов. Могу отметить ещё одну немало важную черту: это наиболее диетический вариант печёночного паштета — никакой зажарки!

Ингредиенты для «Печёночный паштет диетический»:

• Печень говяжья 1 кг
• Лук репчатый 3 шт
• Масло сливочное 200 г
• Соль (корректировать по вкусу) 0.5 ч. л.
• Перец черный (корректировать по вкусу) 025 ч. л.
• Лист лавровый 2 шт

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 20

Рецепт «Печёночный паштет диетический»:

• Подготовьте все ингредиенты

• Помойте печёнку холодной водой, удалите плёнки и протоки.
  Нарежьте на небольшие кусочки (грамм по 50-70) для варки.

• Возьмите кастрюлю примерно на 3 л. Налейте немного воды (примерно 2-3 стакана). Вскипятите
  Положите в кипящую воду нарезанную печёнку. Вода должна покрывать всю печёнку.
  Добавьте немного соли и перца, при желании — пару листиков лаврового листа.
  После закипания сделайте слабый нагрев.

• По мере образования снимайте пену шумовкой.

• Варите в слабо кипящей воде 10-12 минут. Проконтролируйте готовность: возьмите кусочек печени, разрежьте пополам ножом. Готовая печень внутри должна быть без розовых участков. Выделяющийся сок должен быть бесцветным или слегка бежевым, без розовых оттенков.
  Не переваривайте — печёнка станет жёстче.

• С помощью дуршлага или шумовки извлеките кусочки отваренной печёнки из кастрюли и дайте ей остыть. Удалите лавровые листы (если клали их)

• Почистите лук.
  Крупно порежьте луковицы. Разрежьте на 5-6 кусочков масло.

• Загружайте с небольшим интервалом куски печёнки, лука и масла в кухонный комбайн. Включайте его каждый раз на 1-2 минуты. Загрузите все заготовленные продукты за 3-4 раза.
  Пюрируйте продукты до получения однородного пастообразного состояния.
  Если не используете кухонный комбайн, берите мясорубку — не подведёт. Пару раз пропустите для мягкости паштета — получится тоже хорошо.

• Попробуйте полученный паштет на соль и перец. При необходимости добавьте недостающие соль и перец.
  Включите кухоный комбайн ещё на несколько секунд для равномерного распределения добавок.

• Переложите полученную массу на блюдо. Украсьте при желании веточками свежей зелени.
  Приятного аппетита!
  Bon appétit! — как написано на некоторых тарелках!

Источник