Предлагаю попробовать фаршированные перчики, где преобладает морковь и используется мало риса. При желании добавляется баклажан, который запекается, а не обжаривается, что позволяет снизить калорийность и жирность этого блюда. Фенхель и стебли сельдерея придают особенный вкус и аромат овощной смеси для перчиков.
Ингредиенты для «Перец, фаршированный овощами со вкусом фенхеля»:
-
Перец болгарский
10 шт
-
Морковь
1 кг
-
Баклажан
700 г
-
Фенхель
150 г
-
Сельдерей черешковый
140 г
-
Чеснок
6 зуб.
-
Лук репчатый
150 г
-
Помидор
1 кг
-
Рис
0.5 стак.
-
Имбирь
(сушенный)
1 щепот.
-
Масло растительное
1 ст. л.
-
Кориандр
(молотый)
0.5 ч. л.
-
Орегано
(сушенный)
0.5 ч. л.
-
Тимьян
(сушенный)
0.5 ч. л.
-
Лист лавровый
1 шт
-
Перец черный
(горошек)
7 шт
-
Соль
по вкусу
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 10
Рецепт «Перец, фаршированный овощами со вкусом фенхеля»:
1. Моем овощи, зелень и рис. Очищаем перцы от семян и хвостиков, помидоры и баклажаны — от хвостиков, лук и чеснок — от шелухи и чистим морковь.
2. Подсушиваем мелко нарезанный лук на сковороде (на медленном огне) с добавлением 1 столовой ложки рафинированного растительного масла с высокой точкой дымления.
3. Как перестанет выделяться из него сок, добавляем морковь, нашинкованную на крупной терке. Готовим на медленном огне под закрытой крышкой, периодически помешивая. Цель данного этапа — сделать морковь мягкой, но не позволять ей поджариваться.
4. Режем помидоры на небольшие кусочки и варим под закрытой крышкой для получения бульона.
5. Добавляем лавровый лист, сухой имбирь и черный перец (горошек). При желании можно посолить.
6. Варим рис до полуготовности (около 10 минут).
7. Запекаем мелко накрошенные баклажаны в течении 20 минут при 170С, помешав через 10 минут. Ставим в не разогретую духовку (вторая полка сверху, нагревание снизу).
8. Кипятим около 0.5 литра воды.
9. Смешиваем морковно-луковую смесь с баклажанами, специями, мелко накрошенным чесноком, фенхелем и сельдереем. При желании можно посолить.
9. Фаршируем перцы и укладываем в кастрюлю с помидорами, которые уже размякли и дали сок. Доливаем горячей воды, чтобы перцы, по возможности, были полностью покрыты водой.
10. Варим около 40-45 минут на медленном огне, начиная с момента постоянного кипения.
11. Готовые перцы очень горячие внутри. Для быстрого их охлаждения следует разрезать пополам и подождать минут 7-10, чтобы не обжигаться.
Приятного аппетита!
Примечание: это вариант летнего и осеннего рецепта, когда баклажаны в изобилии. Зимой готовлю более упрощенный вариант, где вес баклажан заменяю на морковь, и вместо фенхеля — использую большее количество стеблей сельдерея, а также добавляю замороженную зелень (петрушку, укроп). Вместо свежих использую замороженные помидоры.
