Рассольник из хвостов семги с перловкой

Классический рассольник можно приготовить не только мясном или курином бульоне, но из сёмги. Соленые огурцы отлично сочетаются с вкусной рыбой, а перловка делает это суп очень сытным. Отсутствие картофеля снижает количество углеводов, и поэтому такой рассольник подходит для питания тем, кому их приходится ограничивать. Приготовление такого рассольника занимает меньше времени, поскольку семга варится быстрее курицы или говядины.

Ингредиенты для «Рассольник из хвостов семги с перловкой»:

• Крупа перловая 0,5 стак.
• Семга (2 хвоста, годится и другая рыба: форель, кижуч) 500 г
• Огурец соленый (среднего размера) 3 шт
• Морковь (среднего размера) 1 шт
• Лук репчатый 0,5 шт
• Зелень по вкусу
• Соль по вкусу
• Сметана по вкусу
• Лист лавровый 1 шт
• Перец черный по вкусу
• Вода (для варки рассольника 2,5 л + 250 мл для варки перловки) 2,75 л
• Масло оливковое (или подсолнечное) 3 ст. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Рассольник из хвостов семги с перловкой»:

• Полстакана перловой крупы промыть.

• Вскипятить в небольшой кастрюле 250 мл воды, переложить туда перловку, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой, варить 40 минут.

• Хвосты сёмги очистить от чешуи, удалить плавники, если они есть, положить в кастрюлю.

• Залить сёмгу 2,5 литрами воды, добавить лавровый лист и чёрный перец, поставить на огонь, довести до кипения, варить 20 минут.

• Пока варится рыба, приготовить зажарку из овощей. Морковь и лук почистить, помыть, соленые огурцы ополоснуть.

• Морковь натереть на крупной терке.

• Лук мелко порезать. Я использую для этого удобное приспособление.

• Разогреть сковороду, добавить оливковое масло. Обжарить лук до золотистого цвета, уменьшить огонь.

• Добавить к луку морковь, потушить на небольшом огне до мягкости.

• Пока морковь тушится, срезать "попки" у соленых огурцов, нарезать огурцы на кусочки желаемого размера (я люблю не очень мелко, чтобы они ощущались в супе).

• Добавить огурцы к моркови и лук, потушить ещё минут 10 на небольшом огне.

• Тем временем рыба сварилась, вынуть её шумовкой на тарелку, бульон процедить через сито в кастрюлю большего объёма, перец и лавровый лист убрать.

• С рыбы снять кожу и тщательно удалить все кости. Они крупные, но как же неприятно найти в тарелке косточку.

• Нарезать семгу на кусочки желаемого размера.

• Добавить овощную зажарку и перловку в бульон, варить 20 минут.

• По окончании варки добавить в суп кусочки семги, довести до кипения, посолить по вкусу, аккуратно перемешать и снять с огня. Дать настояться минут 10.

• Рассольник с семгой готов. Подавать со сметаной и зеленью. Хорошо с таким супом сочетается черный или многозерновой хлеб.

  Приятного аппетита!

Источник