Ветчина из курицы и индейки

В ветчиннице, я готовила впервые. Вначале запекала 3,5 часа в кастрюле, в духовке при min температуре 130 С. Затем опробовала и допекала еще 30 минут при t 190 С. Получилась очень вкусная и пряная ветчина. Готовить долго, но процесс готовки очень простой. Тем более в духовке, поставила кастрюлю и в течение 3,5 часов, занимайся другими делами.

Ингредиенты для «Ветчина из курицы и индейки»:

• Грудка куриная (филе) 260 г
• Индейка (голень, филе) 410 г
• Шампиньоны (свежие) 160 г
• Лук репчатый (80 г) 1 шт
• Чеснок 2 зуб.
• Молоко (холодное) 70 г
• Соль 7 г
• Соль нитритная 7 г
• Паприка копченая 0,5 ч. л.
• Приправа (для мяса — в составе кардамон, мускатный орех, перец и другое) 1 ч. л.

Время приготовления: 210 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Ветчина из курицы и индейки»:

• 1. Подготовила основные продукты по списку.

• 2. Нарезала голень индейки маленькими кусочками и выложила в большую миску.

• 3. Куриную грудку нарезала крупно.

• 4. Лук и грибы очистила и крупно нарезала. Чеснок резать не надо.

• 5. Смешала грибы с куриной грудкой, луком и чесноком и измельчила в блендере, можно в мясорубке.

• 6. Переложила измельченные продукты в большую миску с нарезанной индейкой.
  Всыпала копченую паприку, приправу и специи. Нитритную соль, я не добавляла, заменила на простую соль. Добавила холодное молоко 7-8 ст. л. и смешала обе части мяса. Получилась очень вязкая и плотная масса.

• 7. Закрыла массу прозрачным пакетом (или пленкой) в контакт и убрала миску в холодильник на сутки.

• 8. На следующий день, вставила в ветчинницу прозрачный пакет для духовки (рукав). И плотно заполнила его массой. Подкрутила кончик пакета и закрыла ветчинницу крышкой. Закрепила пружины.

• 9. Погрузила (лежа) ветчинницу в холодную воду. Вода при варке должна всегда закрывать ветчинницу. Закрыла кастрюлю крышкой и запекала мясо при мin температуре. А у меня мin t 130 С. Томилась ветчина 3,5 часа.

• 10. Затем извлекла ветчинницу, измерила температуру ветчины (середину), должна быть 70 С и поставила в холодную воду. А когда немного остыла ветчина, извлекла ее из ветчинницы, разрезала и попробовала.

• 11. Мне показалось, что она не достаточно испеклась. Я, завернула ее в пергамент и минут 20 допекала при температуре 190-200 С. Затем открыла пергамент и по 5 минут с каждой стороны, смазывая мясным соком, допекла.

• 12. После допекания, она конечно была готова и очень вкусная. Очень сожалею, что мало приготовила. Но это на пробу.

• У кого нет ветчинницы, готовьте в пергаменте или в фольге по рецепту "Рецепт домашней колбасы с шампиньонами".

• P.S. Ветчину, вы будете готовить с разным весом мяса.
  Поэтому, я даю ссылку на 1 кг мяса — надо 10 гр обычной соли, 10 гр нитритной, 2 гр сахар, черный перец по вкусу и мускатный орех, молотый по вкусу. Плюс 100 гр ледяной воды.

Источник