Вам хочется приготовить для своей семьи что-нибудь новенькое из мясных блюд, но обязательно натуральное, вкусное и без пищевых добавок? Может, попробуете наш «зельц домашний» с горчичкой или хреном? Мы уверены, что ваша семья будет в восторге!
Для освоения рецепта лучше выбрать выходной день, так как приготовление зельца достаточно длительный процесс.
Ингредиенты:
•свиная голова (3-4 кг);
•лук репчатый (0,5 кг) + 2 луковицы;
•морковь (0,5 кг);
•специи на ваше усмотрение: черный перец молотый и горошком, лавровый лист, тимьян, головка чеснока, соль;
•плотный полиэтиленовый пакет (можно взять рукав для запекания).
Интересно знать: Название «зельц» пришло к нам из Германии, и представляет собой прессованное колбасное изделие в емкости или оболочке.
Подготовка:
1.Отправляемся на рынок и покупаем свиную голову или половину головы, главное, чтобы уши (ухо) обязательно присутствовали. Нас всегда радует цена на свиные головы, которая обычно в три-четыре раза ниже цены на мясо! Выбирайте голову с мясом, шкура и пятак должны быть чистыми, без щетины и толстого слоя сала на щеках. Пусть вам ее сразу разрубят на части (4-6 частей вполне достаточно для большой кастрюли).
2.Очищаем, скоблим, вырезаем глаза и зубы и очень тщательно промываем. Вымачиваем в холодной воде не меньше двух часов, затем сливаем воду, промываем и еще раз вымачиваем. Можно оставить в кастрюле с водой на ночь.
Приготовление:
1.Доводим мясо на сильном огне до кипения, снимаем пенку, уменьшаем огонь и оставляем томиться.
2.Лук моем прямо в шелухе, морковь чистим и все кладем в кастрюлю.
3.Варим до тех пор, пока мясо не начнет само отделяться от костей. Периодически снимаем жир с поверхности бульона.
4.Через четыре часа достаем овощи и выбрасываем их, а в кастрюлю добавляем специи и соль (по вкусу). Варим около часа. Выключаем и процеживаем бульон.
5.Достаем мясо, остужаем и разбираем:
•кожу, пятак и уши мелем через мелкое сито на мясорубке вместе с двумя сырыми луковицами и головкой чеснока (не забудьте овощи очистить от кожуры);
•остальное мясо (без костей и жира) нарезаем кусочками;
•кубики мяса и молотый фарш перемешиваем с двумя половниками процеженного бульона, не пугаемся, что получается вязкая и жидковатая масса – так и должно быть.
6.Пробуем, добавляем соли, перца и пряностей при желании.
7.В двойной пакет аккуратно переливаем нашу смесь для зельца, плотно завязываем, кладем в миску, ставим сверху какой-нибудь груз (можно пол-литровую банку с вареньем или соусом) и отправляем в холодильник часов на шесть, а лучше на ночь.
А теперь самый ответственный момент: постарайтесь встать раньше всех, чтобы первой отведать ваше новое семейное блюдо! Снимите целлофан, можете ножичком очистить зельц от лишнего жира и нарежьте его ломтиками. Свежий хлебушек, натуральный домашний зельц и горчица сделают ваш завтрак безумно вкусным и сытным.
Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!
