Пудинг говяжий

By Statik On Пятница, 31 мая

Пудинг говяжий

Очень вкусная закуска! Нежная, ароматная и питательная! Хорошо идет как в теплом, так и в холодном виде! К такому мясному пудингу не плохо бы подать грибной соус. Но и просто кусочек на хрустящей горбушке хлеба — замечательно!
Прошу всех к столу!

Ингредиенты для «Пудинг говяжий»:

Для мяса

Говядина

(мякоть)

400 г
Лук репчатый

1 шт
Морковь

0,5 шт
Сельдерей корневой

(у меня сушеный)

1 ч. л.
Соль

(по вкусу)
Специи

(Перец черный и душистый горошком, лавровый лист)

Для пудинга

Батон

(50-60г.)

3 ломт.
Сливки

(10%, (можно молоко) и еще 3-4 ст.л.)

100 мл
Яйцо куриное

(если мелкие, то 4 шт.)

3 шт
Масло сливочное

50 г
Специи

(по вкусу молотые черный и белый перец, кориандр)

Количество порций: 4

Рецепт «Пудинг говяжий»:

Продукты для пудинга.
Мясо сварить куском до готовности. Для этого воду довести до активного кипения, заложить мясо. К нему отправить очищенные лук, морковь и сельдерей. Варить от 1 до 1,5 часов при среднем кипении. За час до готовности добавить специи и посолить. Остудить мясо в бульоне.

Батон нарвать кусочками и залить сливками. Дать постоять, чтобы сливки полностью впитались.

Вареное мясо вместе с замоченным батоном пропустить дважды через мясорубку с мелкой решеткой.
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки добавить в миску к пропущенному мясу. Подсолить по вкусу и приправить специями.

Все хорошо перемешать. Масса будет плотной, немного суховатой. Добавлять по 1 ст. л. сливок, каждый раз хорошо вымешивая.

Должно получиться мягкое, однородное мясное пюре.

Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков.

Белки нужно ввести в общую массу так: 1 ст. л. взбитых белков смело, активно работая ложкой, перемешать. Затем еще 1 ст. л. вмешать и уже будет заметно, как масса стала более мягкой и чуть влажнее. И все оставшиеся белки ввести окончательно, но более аккуратно и бережнее!

Вот такая мясная масса должна получиться.

Формочки (или одну общую форму) обильно смазать сливочным маслом.

Выложить мясную массу, разровнять. Сверху смазать тающим сливочным маслом.
Выпекать суфле в горячей духовке при 190*-200* 20-25 мин.
Когда суфле будет отставать от стенок формы — готово!