Баклажанные лодочки с овощами — это, пожалуй, один из самых популярных вариантов запекания овощей в духовке. Начинка может быть любой. Вкусно будет и с овощами, и с грибами. Я соединила овощную начинку с грибной. Запеченные баклажаны можно есть горячими, подать как полноценный обед или ужин. А можно приготовить заранее и дать остыть, тогда получится отличная холодная закуска. Мне нравятся запеченные баклажаны как холодная закуска.
Ингредиенты для «Баклажаны, фаршированные грибами»:
-
Баклажан
2 шт
-
Шампиньоны
200 г
-
Перец болгарский
2 шт
-
Помидор
2 шт
-
Чеснок
2 зуб.
-
Кинза
0,5 пуч.
-
Масло растительное
(для жарки)
3 ст. л.
-
Перец черный
0,5 ч. л.
-
Соль
по вкусу
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 4
Рецепт «Баклажаны, фаршированные грибами»:
Баклажаны вымыть, обсушить, отрезать хвостики (можно и не отрезать). Разрезать каждый баклажан пополам. Из каждой половинки аккуратно, при помощи ножа или ложки, вырезать мякоть, отложить. Выложить полые баклажаны на противень. Посолить изнутри. Кисточкой смазать растительным маслом.
Запекать 10-15 минут при 200 С.
Лук очистить, мелко нарезать. Перец очистить, нарезать кубиками. Мякоть баклажанов нарезать кубиками. Шампиньоны нарезать ломтиками или небольшими кубиками. Помидоры надрезать крестообразно, ошпарить кипятком. Затем опустить в холодную воду, снять кожицу. Нарезать кубиками.
Зелень мелко нарезать, чеснок измельчить.
На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук 2 минуты.
Добавить нарезанный перец. Обжаривать 4 минуты.
Добавить нарезанную мякоть баклажанов. Жарить, помешивая, 7 минут. Посолить, поперчить.
Добавить помидоры, нарезанные кубиками. Тушить 4 минуты.
Отдельно обжарить нарезанные шампиньоны.
Добавить к обжаренным овощам.
Выложить нарезанную зелень, перемешать. Посолить, поперчить.
Овощи выложить в "лодочки" из баклажанов.
Запекать 10 минут при 200 С. Дать остыть. Посыпать нарезанной зеленью кинзы и натертым чесноком. Хорошего настроения в тёплый летний день!
