Хочу предложить вам рецепт профитролей, которые у меня получаются всегда, при соблюдении некоторых тонкостей с которыми я поделюсь с вами. Шоколадный крем "Пломбир" идеально подходит для их начинения. Также этот крем подойдет для прослаивания тортов и других десертов.
Ингредиенты для «Профитроли с шоколадным кремом "Пломбир"»:
Заварное тесто
-
Вода
65 г
-
Молоко
35 г
-
Масло сливочное
50 г
-
Соль
3 г
-
Сахар
3 г
-
Мука пшеничная
/
Мука
70 г
-
Яйцо куриное
115 г
Шоколадный крем "Пломбир"
-
Молоко
250 мл
-
Яйцо куриное
1 шт
-
Крахмал кукурузный
17 г
-
Мука пшеничная
/
Мука
5 г
-
Какао-порошок
1 ст. л.
-
Шоколад темный
50 г
-
Масло сливочное
(82,5%)
100 г
Рецепт «Профитроли с шоколадным кремом "Пломбир"»:
Для теста в кастрюле смешать молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло. Поставить на плиту и довести до кипения. Как только масло растворится и жидкость начнет слегка кипеть, нужно всыпать муку и быстро перемешать. Тесто начнет формироваться в комок.
Подсушить получившееся тесто на медленном нагреве 3-4 мин. Важно, не зажаривать его, а лишь просушить, постоянно растирая его. Снять с плиты и дать немного остыть.
Яйца слегка взбить вилкой. Постепенно ввести в тесто, тщательно вымешивая его лопаткой до однородной массы. Готовое тесто получается тягучим и не растекается.
Переложить готовое тесто в кондитерский мешок с насадкой и отсадить профитроли или эклеры.
Теперь я расскажу как я выпекаю их. Конечно ровными они не получаются, но полость для крема и незабываемая нежная корочка сверху, получаются всегда.
Сначала я разогреваю духовку до максимальной температуры, помещаю в нее профитроли и выключаю духовку на 10-12 мин. Затем, по истечение времени включаю духовку и выставляю температуру в 170 градусов и выпекаю около 35 мин. Важно! не открывать духовку во время выпекания. Готовые профитроли увеличиваются в объему и имеют красивую золотисто-коричневую корочку.
Для крема соединяю в кастрюльке молоко, крахмал, сахар, какао, муку и яйцо. Взбиваю венчиком до объединения ингредиентов и ставлю на плиту.
Довожу массу до кипения и постоянно помешивая провариваю до загустения. Снимаю с огня, накрываю пленкой и даю остыть до комнатной температуры, а затем убираю в холодильник на пару часов.
В кухонном комбайне GALAXY GL2300 взбиваю мягкое сливочное масло и постепенно добавляю охлажденный шоколадный крем.
Получается красивая глянцевая шоколадная масса. Перекладываю крем в кондитерский мешок и убираю в холодильник на 20-30 мин.
Начиняю профитроли. Приятного чаепития!
В приготовлении шоколадного крема мне помог кухонный комбайн GALAXY GL2300
