Лапша с мясом и овощами «Чапчхе»

By Statik On Четверг, 25 июня

Это одно из ярких блюд Кореи, его часто готовят на праздничный стол.
Поговаривают будто у правящего в 17 веке монарха не было дня, чтоб не отведал он порцию чапчхэ, очень уж любил его.
У меня, как всегда, максимально приближенный вариант, насколько позволяют возможности. Угощайтесь.

Ингредиенты для «Лапша с мясом и овощами "Чапчхе"»:

Маринованная говядина

Говядина

(мякоть)

300 г
Грибы

(шиитаке)

3 шт
Соевый соус

2 ст. л.
Паста перечная

("Дракоша")

1 ст. л.
Сахар

1 ст. л.
Масло кунжутное

1 ст. л.

Основное блюдо

Фунчоза

150 г
Шампиньоны

200 г
Морковь

(средняя)

1 шт
Перец болгарский

1 шт
Желток яичный

2 шт
Лук репчатый

(средний)

1 шт
Лук зеленый

(средний)

1 пуч.
Паста перечная

по вкусу
Кунжут

1 ст. л.
Масло растительное

по вкусу
Сахар

по вкусу
Соевый соус

по вкусу
Уксус

(рисовый, 3%)

по вкусу
Чеснок

3 зуб.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Лапша с мясом и овощами "Чапчхе"»:

Залить кипятком грибы шиитаке, на 2-3 часа, промыть.
Говядину нарезать тонкими пластами, добавить соевый соус, сахар,
перечную пасту, кунжутное масло (растительное), пластины шиитаке. Отставить, если мариновать более 30 минут, убрать в холодильник.

Лапшу залить кипятком, 2-4 минуты. Слить, промыть, дать стечь воде, выложить в большой салатник. Для удобства порезать ножницами. Добавить молотый чеснок ( в моём случае перечная паста "Дракоша"), 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. соевого соуса, чуть посолить. Перемешать.

Желтки взбить до однородности.
Сковороду разогреть, смазать растительным маслом и провести салфеткой, убрать излишки масла, оставив масляную плёнку.
Вылить желтки и выключить сковороду, пожарить блинчик на остаточном жаре. Перевернуть и обжарить с другой стороны, горячий свернуть рулетом и отложить.

Нарезать тонкими полосками перец, шампиньоны, лук перьями, морковь соломкой. Блюдо готовится быстро, поэтому нарезка должна быть готова.

На растительном масле обжарить лук репчатый и зелёный, 2-3 минуты.
Положить к лапше.

Также быстро обжарить шампиньоны, отдельно перец и морковь, добавить в салатник.
Последним пожарить мясо, слегка отжав от маринада. Всё выложить на лапшу.

Пока жарятся овощи и мясо, приготовить заправку. Смешать 1 ст. л. кунжутного масла, перечную пасту "Дракоша" (перец чили + чеснок), молотый чеснок, 1 ч. л. сахара, 1ст. л. соевого соуса, 1/2 ч. л. рисового уксуса.