Рождественское печенье "Mini-Stollen" — это "молодой" вид штолленна, который появился в конце ХХ века. Особенность мини-штолленов — небольшой размер, необычная форма и сроки созревания – 3 дня. Тесто для мини-штолленов можно выбрать любое, но немецкие хозяйки рекомендуют творожное тесто без яиц. Сегодня я хочу предложить Вам именно такой рецепт, никаких труднодоступных ингредиентов и сложных кулинарных фокусов — все просто и понятно. Печенье "Mini-Stollen" прекрасно подойдет для любого праздника и его по достоинству оценят, как взрослые, так и дети.
Ингредиенты для «Рождественское печенье "Мини-Штоллен"»:
Тесто:
-
Мука пшеничная
/
Мука
(просеянная)
300 г
-
Разрыхлитель теста
10 г
-
Ванилин
1 г
-
Сахар
80 г
-
Ром
(ромовая эссенция – 4 капли)
2 ст. л.
-
Масло сливочное
(размягченное)
100 г
-
Творог
(9% мягкий)
150 г
-
Изюм
(сухофрукты, цукаты)
150 г
-
Цедра апельсина
1 ч. л.
-
Орехи
(любые, 50 гр. молотых + 50 гр. рубленных)
100 г
-
Орех мускатный
1/4 ч. л.
-
Корица
1/2 ч. л.
Пропитка:
-
Масло сливочное
(для пропитки печенья)
50 г
-
Сахарная пудра
(для посыпки печенья)
50 г
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 40
Рецепт «Рождественское печенье "Мини-Штоллен"»:
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром примерно (1-2 мин.), затем добавить творог, ванилин, ром и перемешать на средних оборотах. Далее добавить просеянную муку, разрыхлитель, молотые и рубленные орехи, цедру апельсина и специи, все хорошенько перемешать. Изюм (сухофрукты, цукаты) тщательно промыть и залить кипятком на 10 мин., слить воду, обсушить полотенцем (сухофрукты нарезать соломкой), обсыпать мукой, перемешать и добавить в тесто (тесто вымешиваю руками).
Печенье можно формировать руками, а можно раскатать тесто скалкой примерно 1-1,5-2см. и разрезать на квадраты или сегменты желаемого размера. В процессе выпечки кексы сильно увеличивается в объеме. Выпекать мини-штоллены на пекарской бумаге в разогретой духовке 200°С при обычном нагреве (верх + низ), примерно 10-15 мин. готовность проверить деревянной шпажкой.
Горячее печенье смазать сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.
После того как печенье остынет полностью, снова обсыпать его сахарной пудрой и аккуратно переложить в контейнер или в металлическую банку с крышкой.
"Дозревать" мини-штоллены должны 3 дня при комнатной температуре.
Хранится выпечка в плотно закрытом контейнере с крышкой в прохладном месте две недели.
