Кахавай рыба нежирная, с плотной структурой, что, как ни странно, выгодно выделяет ее среди других видов, пригодных для засолки. Ароматная, в меру соленая, в лёт уходит за столом.
Можно подавать как закуску, использовать в бутербродах, с блинами, отлично смотрится в рыбных тарелках.
Ингредиенты для «Рыба кахавай (лакедра) (сухой посол)»:
-
Филе рыбное
(с рыбы кахавай или лакедры, с кожей)
800 г
-
Соль
(~ 1,5 ст.л. без горки, не мелкая, обычная, не йодированная)
-
Кориандр
1 ч. л.
-
Перец душистый
7 шт
-
Гвоздика
5 шт
-
Лист лавровый
(очень крупных, ароматных)
10 шт
-
Масло растительное
(для подачи)
по вкусу
Рецепт «Рыба кахавай (лакедра) (сухой посол)»:
Подготовить продукты.
В данном рецепте использовала рыбу кахавай, но также хорошо получается и с лакедрой.
Покупаю всегда целую рыбину, размораживаю и филирую.
(Головы, хребет, хвост, брюшки идут для супа)
Рыба (кахавай) с чешуей. Не как у карпа и карася, нежнее. Легко чистится, если положить в раковину и полить ее горячей водой сначала с одной стороны, потом с другой (я включаю чайник, как закипит, стразу поливаю. НО! быстро! чтобы не сварить)
Лавровый лист можно использовать абсолютно непрезентабельный: от огромных лопухов, до поломанных, измельченных листиков.
Специи истолочь в ступке. Без фанатизма. Главное, чтобы перец и гвоздика были раздроблены на мелкие фракции.
Примерно так
Подготовить емкость. Т. к. филе достаточно большие, то и емкость должна быть соответствующая. У меня пластиковый контейнер.
Дно присыпать чуть солью и измельченными специями. Расположить половину лавровых листьев так, чтобы в дальнейшем они были покрыты рыбой.
Берем филе и втираем соль с двух сторон. Аналогично поступаем со специями.
Кладем на лавровый лист мякотью вниз. Сверху выкладываем остальную лаврушку.
Ставим под гнет в холодильник и "забываем" на 2 суток.
После 2х суток достаем, убираем лавровый лист, ножом счищаем специи (крупные кусочки).
Нарезаем слайсами и подаем, сбрызнув растительным маслом.
Приятного аппетита!
