Шифоновый красный бархат, фисташковый крем и смородиновая кислинка конфи — такое сочетание порадует гурманов. О вкусовых качествах этого торта можно говорить много, но самое лучшее -приготовить его, чтобы убедиться лично.
Ингредиенты для «Торт "Оливье"»:
Бисквит
-
Яйцо куриное
3 шт
-
Сахар
120 г
-
Мука пшеничная
/
Мука
120 г
-
Какао-порошок
2 ч. л.
-
Разрыхлитель теста
1 ч. л.
-
Кефир
80 мл
-
Масло растительное
60 мл
-
Сода
1/8 ч. л.
-
Краситель пищевой
1 ч. л.
-
Соль
1 щепот.
Красносмородиновое конфи
-
Смородина красная
300 г
-
Желатин
10 г
-
Сахар
50 г
Фисташковый крем
-
Шоколад белый
230 г
-
Сливки
(33% жирностью)
230 мл
-
Паста
(фисташковая)
50 г
-
Сыр творожный
(ТМ Hochland)
350 г
Декор
-
Шоколад белый
100 г
-
Мед
30 г
-
Сухофрукты
(курага, вяленая слива, манго, ананас)
150 г
-
Мастика
600 г
-
Масло сливочное
150 г
-
Молоко сгущенное
6 ст. л.
-
Маршмеллоу
2 ст. л.
Время приготовления: 150 минут
Количество порций: 10
Рецепт «Торт "Оливье"»:
Подготовить все необходимые ингредиенты для бисквита.
Яйца разделить на белки и желтки. Сахар разделить на 20 гр ( для белков) и 100 гр ( для желтков). Отдельно смешать все сухие ингредиенты.
К белкам добавить щепотку соли и начать взбивать на средней скорости миксера. Как только появиться пенная шапочка, всыпать сахар, увеличить скорость миксера и взбить белки до пышной устойчивой массы.
К желткам всыпать сахар и все взбить до светлой массы.
К кефиру влить растительное масло и пищевой краситель и перемешать до однородности.
Кефирно -масляную массу влить к желткам и все перемешать миксером до однородности.
К кефирно -желтковой массе всыпать все сухие ингредиенты и снова все перемешать до однородности.
Взбитые белки добавлять к основной массе частями, каждый раз перемешивая лопаткой до однородности.
Готовое тесто переложить в форму и поставить в разогретую до 170-180* духовку. Выпекать 35 минут, до сухой шпажки. Затем духовку отключить и оставить бисквит в духовке минут на 10, с приоткрытой дверцей.
Затем бисквит освободить от формы и окончательно остудить на решетке.
Пока остывает бисквит, подготовим фисташковый крем.
Для этого подготовим необходимые ингредиенты.
В первую очередь приготовим фисташковый ганаш.
Для этого подогреть сливки ( но не кипятить) и вылить на белый шоколад. Перемешать шоколад и сливки до однородной массы и к этой массе добавить фисташковую пасту. Снова все перемешать или пробить блендером и остудить до комнатной температуры.
Миску затянуть пищевой пленкой в контакт и поставить в холодильник на 5 часов.
Так же необходимо подготовить ягодное конфи.
Подготовим для этого все необходимые ингредиенты.
Желатин замочить в небольшом количестве воды.
Сахар добавить к красной смородине и проварить минут 5, постоянно помешивая. При желании можно пробить блендером до однородности.
К горячей ягодной массе добавить набухший желатин и все перемешать до полного растворения желатина.
Ягодную массу остудить до комнатной температуры и перелить в подготовленное кондитерское кольцо, затянутое пищевой пленкой ( или в соответствующую форму). Ягодное конфи поставить в холодильник на 5 часов.
В миске взбить миксером творожно -сливочный сыр ТМ Hochland.
К сыру добавить хорошо охлажденный фисташковый ганаш и все взбить в пышную массу.
Фисташковый крем готов.
Приступаем к сборке торта.
Бисквит разрезать на два одинаковых коржа.
Один из них установить на блюдо ( коржи пропитать по желанию).
На нижний корж выложить половину фисташкового крема.
Сверху на крем уложить застывшее конфи.
На конфи выложить вторую часть крема и все накрыть вторым коржом.
Торт затянуть ацетатной пленкой и установить кондитерское кольцо.
Торт поставить в холодильник на несколько часов.
Теперь приступим к "салату "Оливье".
Для этого подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления пластичного шоколада. Он нам понадобится для приготовления горошка.
Для этого необходимо растопить белый шоколад и мед.
Соединить обе массы до однородности и окрасить на этом этапе в необходимый цвет.
Массу завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник примерно на час.
Подготовить все ингредиенты для "салата" — сухофрукты промыть, просушить и нарезать, как для "оливье".
Из остывшей пластичной массы сделать "горошек" для "салата".
Хорошо остывший торт сформировать в виде чаши.
Взбить сливочное масло комнатной температуры со сгущенным молоком и этой массой равномерно обмазать весь торт.
Обтянуть торт мастикой.
Сверху торт украсить в виде "оливье".
Лет 10 назад у нас приключилась романтическая история с моей двоюродной сестрой.
Решили мы дружной толпой на Старый Новый год пройтись по родственникам и знакомым поколядовать…
С костюмами Деда Мороза и Снегурочки у нас не возникло проблем, их привезла сама сестра ( уж не знаю, где она их взяла)
Роль Снегурочки решили отдать моей сестре, на роль Деда Мороза согласился наш друг.
Нарядились, накрасились: кто врачом, кто бандитом, кто Солохой (из «Вечеров на хуторе Диканька» ) и пошли по соседям и друзьям.
Прошли уже несколько домов, как на одной из улиц, среди прохожих, нам на встречу попался Санта Клаус… Он был один и какой — то немного грустный. Мы решили его приободрить: подняли настроение «лечебным» напитком горилкой, которую наливали из старой пузатой бутылки и специально нашли кукурузу, чтобы затыкать бутыль ( чтобы все, как в старые добрые времена было)
Санта приободрился, улыбнулся и спросил: — ребята, а можно с вами?
Мы конечно немного удивились, но все согласились, нам не жалко. В таком составе мы прошлись еще по нескольким нашим друзьям и родственникам и по просьбе этого Санты, заглянули к его родителям. Было очень весело.
Спустя полгода, нас к себе в гости позвала моя сестра, познакомиться с ее женихом и заодно вручить нам приглашения на их свадьбу.
Мы были все в очень приятном шоке! Когда увидели ее жениха… Санту!
А в приглашениях стояли подписи : Снегурочка и Санта Клаус.
Вот такая необычная лав стори случилась на Старый Новый год.
Наше сладкое «оливье » готово! Можно угощать и удивлять гостей.
