Мясные шарики от Сержа Марковича

Мясные шарики с травами в томатном соусе от сербского повара и ресторатора Сержа Марковича в моем скромном исполнении с некоторыми изменениями. Раньше я никогда не использовала соду в мясном фарше (да и вообще не знала, что такое возможно), а после этого рецепта удачно практикую. Сказать, что это очень вкусно — это ничего не сказать, всем обязательно советую попробовать это восхитительное блюдо! Полный восторг без преувеличения!

Ингредиенты для «Мясные шарики от Сержа Марковича»:

Шарики:

• Фарш мясной (говяжий) 1 кг
• Яйцо куриное 2 шт
• Соль 1 ст. л.
• Перец белый (у меня смесь перцев) 1 ч. л.
• Паприка сладкая (или острая, по вкусу) 1 ч. л.
• Лук репчатый (большой) 1 шт
• Петрушка (у меня укроп) 1 пуч.
• Орегано 1 ч. л.
• Чеснок 2..3 зуб.
• Сода 1 ч. л.
• Сухари панировочные / Панировка (у меня овсяные хлопья) по вкусу
• Масло оливковое (у меня подсолнечное) по вкусу

Соус:

• Лук репчатый 1 шт
• Перец красный жгучий (свежий, у меня 0,5 ч.л. сушеной смеси перцев) 1 шт
• Чеснок 2..3 зуб.
• Томаты в собственном соку 400..500 мл
• Вино красное сухое 50..70 мл
• Петрушка 0,5 пуч.
• Орегано по вкусу
• Перец черный по вкусу
• Соль по вкусу

Подача:

• Петрушка по вкусу
• Чеснок (измельченный) по вкусу
• Орегано по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 14

Рецепт «Мясные шарики от Сержа Марковича»:

• Для мясных шариков к фаршу добавьте яйца, соль, молотый перец, паприку, мелко нарезанный лук, перемешайте.

• Добавьте мелко нарезанную зелень, орегано, измельченный чеснок, соду и все хорошо перемешайте.

• Если фарш жидкий — добавьте панировочные сухари (мне не понадобилось). Поставьте фарш в холодильник на 1-2 часа (или минимум на 30 минут).

• Из фарша скатайте одинаковые по размеру шарики, весом около 90 г. Я готовила полпорции и у меня получилось 7 штук.

• Обваляйте шарики в панировочных сухарях (у меня измельченные овсяные хлопья).

• Обжарьте шарики в большом количестве растительного масла, практически во фритюре, до золотистой корочки со всех сторон.

• Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

• Для соуса в большой сковороде обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук, острый перец (у меня смесь перцев), измельченный чеснок и нарезанную зелень петрушки, влейте немного воды, готовьте до мягкости лука.

• Добавьте помидоры (у меня протертые), немного потушите и влейте красное вино, перемешайте.

• В соус выложите мясные шарики, тушите 10-15 минут (один раз переверните).

• Для подачи нарежьте еще немного чеснока и зелени петрушки, посыпьте в сковороду на шарики в соусе. Снимите с огня.

• Выложите мясные шарики на тарелку, полейте получившимся томатным соусом, посыпьте орегано.

• Подавайте с любым гарниром или салатом из свежих овощей.

Приятного аппетита!

Источник