Рагу из баклажанов — одно из блюд классической персидской кухни. Вариантов его приготовления много, делюсь одним из способов.
Описание приготовления:
Ниже я расскажу подробнее, как приготовить персидское рагу из баклажанов. Баклажаны лучше выбирать среднего размера. Нут можно использовать как консервированный, так и отварной. Также вместо нута можно использовать вареную чечевицу или горох. Это овощное рагу, где баклажаны в начале обжариваются до румяного цвета, затем томятся в томатном соусе с овощами и нутом. По вкусу рагу получается насыщенным, вкусным и хорошо насыщает. Традиционно персидское рагу из баклажанов подают вместе с рисом, йогуром, теплым лавашем или питой.
Состав / Ингредиенты:
- Баклажаны 1-2 штук
- Помидоры 3-4 штук
- Протертые томаты 200 мл
- Вода 250 мл
- Лук репчатый 1 штука
- Морковь 1 штука
- Чеснок 2 зубчика
- Шафран 1/4 ч. ложки
- Соль По вкусу
- Черный молотый перец По вкусу
- Масло растительное 2-3 ст. ложек
- Куркума молотая 1/4 ч. ложки
- Кумин молотый 1/2 ч. ложки
- Томатная паста 1 ст. ложка
- Сок лимона 1-2 ст. ложек
- Нут консевированный 200 грамм
Количество порций 3
Калорийность
55 ккал
Калорийность
1 г
Белки
3 г
Жиры
5 г
Углеводы
Пищевая ценность на 100г.
Как приготовить «Персидское рагу из баклажанов»
Подготовьте все ингредиенты.
Баклажаны нарежьте на четвертинки или крупные ломтики. Подсолите и оставьте на 20 минут, после промойте в холодной воде и отожмите.
Шафран залейте горячей водой и дайте настояться минут 15. После процедите воду.
Нарежьте кубиками репчатый лук и морковь, чеснок мелко порубите. Помидоры разрежьте пополам.
Обжарьте пару минут морковь, репчатый лук и чеснок с растительным маслом в большой сковороде.
Посолите и поперчите. Добавьте все специи и томатную пасту, жарьте еще 1 минуту все вместе.
Добавьте нут.
Влейте воду с шафраном и протертые томаты. Томите на среднем огне около 30 минут под крышкой.
Параллельно разогрейте отдельную сковороду на среднем огне. Обжарьте баклажаны до румяного цвета со всех сторон.
В этой же сковороде обжарьте помидоры срезом вниз до румяного цвета.
После выложите помидоры и баклажаны в рагу, накройте крышкой и томите еще 15-20 минут на медленном огне. В конце полейте лимонным соком.
Персидское рагу из баклажанов готово, приятного вам аппетита!
