Мясная тарелка на праздничный стол

Мясная нарезка или мясная тарелка – это оптимальное блюдо для семейного или праздничного стола, способное заменить множество сложных в приготовлении закусок. Мясо получается мягкое и ароматное, словно тает во рту.

Ингредиенты для «Мясная тарелка на праздничный стол»:

• Свинина (карбонад) 780 г
• Вода 1 л
• Приправа (для мяса с добавлением кориандра, мускатного ореха, горчицы.) 1 ст. л.
• Лист лавровый 2 шт
• Соль (с добавлением пряных трав, сухого чеснока и лука) 2 ст. л.
• Чеснок 2 зуб.
• Масло растительное 1 ч. л.
• Паприка копченая 0,5 ст. л.
• Мед 1 ч. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Мясная тарелка на праздничный стол»:

• 1. Наливаем в кастрюлю 1 литр холодной воды. Всыпаем 1,5 ст. л. соли, приправу для мяса (0,5 ст. л.) и кориандр (0,5 ч. л.).

• 2. Доводим воду до кипения и кладем лавровый лист (1-2 шт). Убавляем огонь до минимального. Кипятим рассол минут 5 и выключаем огонь. Удаляем лавровый лист и оставляем рассол до полного остывания.

• 3. Как только рассол остынет, опускаем мясо, так, чтобы оно было полностью погружено в рассол. Закрываем кастрюлю крышкой и убираем в прохладное место на сутки или двое в холодильник.

• 4. Перед запеканием мяса, приготовим смесь: 2-3 зубчика чеснока, пропустим через пресс. Добавим 1 ч. л. приправы к мясу, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. — масло растительное.

• 5. Прошло 24 часа, извлекаем мясо из рассола и обсушиваем бумажным полотенцем.

• 6… и натираем чесночной смесью.

• 7. Чтобы кусочек мяса хорошо держал форму, перевязываем его ниткой.

• 8. Заворачиваем кусочек мяса в фольгу, лучше в 2 слоя.

• 9… лучше в 2 слоя.

• 10. Кладем кусочек мяса в форму или на противень и запекаем в духовке при t 180 С, 50 минут.

• 11. Достаем противень и разворачиваем мясо.

• 12. Для цвета корочки мясного кусочка, приготовим смесь: в маленькой миске смешиваем паприку 0,5 ст. л. с 1 ч. л. меда. Мясной сок (2 ст. л.) смешиваем с медовой смесью.

• 13. Наносим кисточкой медовую смесь на кусочек мяса. Ставим противень с мясом в духовку при t 190 С на 10 минут.

• 14. Затем достаем мясо и переворачиваем, смазываем верх, бока и на 10 минут в духовку.

• 15. Остужаем кусочек мяса и снимаем нить.

• 16. Перед подачей нарезаем мясо ломтиками и подаем.

• К мясной нарезке можно в отдельных пиалах подать соусы.

  Приятного аппетита!

Источник