Том ям с рыбой и кальмарами

Еще один замечательный яркий и насыщенный по вкусу суп тайской кухни. Отлично согреет и насытит в прохладную погоду.

Ингредиенты для «Том ям с рыбой и кальмарами»:

• Бульон (рыбный или куриный) 3 л
• Имбирь (галангал или корень имбиря) 30 г
• Шампиньоны 400 г
• Кальмар 200 г
• Филе рыбное (белая рыба) 500 г
• Помидоры черри 12 шт
• Перец чили 1 шт
• Лимонная трава (лемонграсс) 6 шт
• Лук-порей 100 г
• Чеснок (2-3 дольки) 2 зуб.
• Лайм 1 шт
• Паста перечная (1-2ч.л.) 1 ч. л.
• Соус-маринад (соус чили с чесноком, 1-2ст.л.) 1 ст. л.
• Соус (рыбный соус) 6 ст. л.
• Сахар коричневый 2 ст. л.
• Соевый соус 10 ст. л.
• Молоко кокосовое 240 мл
• Паста (паста Том ям) 5 ст. л.
• Кинза по вкусу
• Масло растительное по вкусу

Рецепт «Том ям с рыбой и кальмарами»:

• Галангал или имбирь нарезать тонкими ломтиками.

• Стебли лемонграсса аккуратно разбить кулинарным молотком.

• И нарезать на 2-3 части.

• Острый перец слегка отбить кулинарным молотком.

• Свежего не было, поэтому брала сушеный.

• Чеснок очистить и нарезать пластинками.

• Шампиньоны вымыть и нарезать дольками.

• Лук-порей нарезать кольцами.

• Филе рыбы нарезать средними кусочками. Я брала прессованное филе минтая.

• Кальмары промыть и очистить от пленки.

• Очищенные кальмары нарезать тонкой соломкой.

• Помидорки помыть и временно отложить в сторону.

• Бульон поставить разогревать на медленный огонь. Я варила суп на рыбном бульоне, но, думаю, что на курином он будет наваристее и вкуснее. Галангал, лемонграсс, чеснок и острый перец обжарить на растительном масле до золотистости.

• Вынуть обжаренные специи из сковороды и переложить в горячий бульон, пока делаем обжарку, они насытят бульон ароматом.

• Затем в сковороду добавить грибы и обжарить их до полуготовности.

• Далее добавить помидоры черри и лук порей.

• Жарить еще 2 мин, помешивая.

• В отдельной мисочке смешать пасту том ям, соевый соус, рыбный соус, перцовую пасту, чили пасту с чесноком, сок лайма, сахар и соевый соус. Остроту супа регулируйте по своему вкусу, убавив количество острых ингредиентов. Сок лайма можете добавить по своему вкусу.

• Вылить получившуюся смесь в сковороду с помидорами и луком.

• *

• Все хорошо перемешать и жарить еще 3 мин.

• Далее, убрать из кастрюли ранее добавленные пряности.

• А в кастрюлю выложить обжаренную помидорно-луково-при правную смесь.

• Добавить туда же кокосовое молоко и все хорошо перемешать.

• Когда бульон закипит, выложить туда рыбу и кальмары.

• *

• Все перемешать.

• Дать супу закипеть еще раз и выключить. Настоять суп минут 10-15 и можно наслаждаться вкусным, наваристым, согревающе-острым супчиком.

• Приятного аппетита!

• *

Источник