Рассольник "Ленинградский"

Ленинградский рассольник — это сытный, густой суп с характерной кислинкой, который стал классикой советской кухни. Его легко узнать по двум ключевым ингредиентам, которых нет в классическом московском варианте: картофелю и перловой крупе.

Ингредиенты для «Рассольник "Ленинградский"»:

• Говядина (На кости) 500 г
• Крупа перловая 0,5 стак.
• Картофель (Не крупные) 3 шт
• Морковь 1 шт
• Коренья (Набор кореньев для бульона) 2 ст. л.
• Лук репчатый 1 шт
• Сельдерей черешковый (2 черешка) 2 шт
• Огурец соленый (Не крупные) 3 шт
• Рассол 1 стак.
• Масло растительное 1 ст. л.
• Перец душистый 3 шт
• Лист лавровый 2 шт
• Томатная паста 2 ст. л.
• Соль по вкусу
• Зелень 1 пуч.
• Сметана 1 ст. л.

Рецепт «Рассольник "Ленинградский"»:

• Ингредиенты на 3 литра супа

• Промываю перловку в рисомойке

• Ставлю отвариваться мясо и перловку в подсоленной воде. Мясо варю час, перловку 30 минут

• Как только пена перестала выходить добавляю коренья и специи

• Обжариваю на растительном масле овощи. Лук, морковь и сельдерей нарезанные соломкой

• Нарезаю кубиком картофель

• К обжаренным овощам добавляю томатную пасту и тушу 5-7 минут на минимальной температуре

• С перловки сливаю воду и промываю

• Мясо вылавливаю и оставляю остывать. Бульон фильтрую. Кастрюлю ополаскиваю и вливаю бульон обратно.

• В бульон отправляю поджарку, перловку и картофель. Нарезаю мясо остывшее мелкими кусочками и тоже отправляю в суп. Варю до готовности картофеля.

• Как только картофель почти готов, всыпаю нарезанные огурцы и вливаю рассол. Довожу до кипения и выключаю. Даю настояться.

• Разливаю по тарелкам. Добавляю сметану и зелень.

  Это вкусно!

  Всем приятного аппетита!

Источник