Грибной суп с йогуртом, фасолью, орзо

Ещё один зимний согревающий, насыщенный суп от знаменитого шеф-повара Йотама Оттоленгги, который послужит прекрасным антидотом февральским холодам.

Ингредиенты для «Грибной суп с йогуртом, фасолью, орзо»:

• Приправа (засушенные белые грибы) 30 г
• Бульон (куриный или овощной) 1 л
• Масло оливковое 2 ст. л.
• Грибы (каштановые. P.S. можно любые грибы, самое главное — не шампиньоны) 250 г
• Соль 1,25 ч. л.
• Паста (орзо) 130 г
• Йогурт 240 г
• Желток яичный 4 шт
• Крахмал 1 ст. л.
• Куркума 1/4 ч. л.
• Фасоль консервированная (одна консервная банка, процеженная) 400 г
• Перец красный жгучий 1 ч. л.
• Вода 500 мл

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Грибной суп с йогуртом, фасолью, орзо»:

• В отдельной ёмкости смешать засушенные белые грибы, бульон и воду. На среднем огне довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить 15 минут. Убрать с огня, процедить в отдельную ёмкость. Это и будет бульон.
  Тем временем, в глубоком казане разогреть 2 столовые ложки оливкового масла, добавить грибы и 1/4 чайной ложки соли. Готовить на среднем огне 5 минут до золотистости.

• В отдельной ёмкости приготовить орзо в соответствии с инструкцией. Процедить. Отложить в сторону.
  В миске смешать йогурт, яичные желтки и крахмал. Перемешать.
  Тем временем, вернуть ёмкость с бульоном на огонь, довести до кипения и добавить куркуму. Добавить к смеси с йогуртом небольшой половник горячего бульона с куркумой, Быстро размешать.

• Влить к грибам получившийся бульон, добавить фасоль, одну чайную ложку соли и перец красный жгучий. Готовить 5 минут.

• Уменьшить огонь. В казан влить смесь с йогуртом и томить 10 минут.
  Наконец, добавить орзо.
  Убрать с огня. Дать супу "отдохнуть" 5 минут.

• Разложить по блюдам. Можно подавать. Приятного аппетита.

Источник