Любимая острая закуска моего мужа: битые огурцы, которые дома исчезают первыми

Простой рецепт битых огурцов с соевым соусом, кунжутным маслом, чесноком, имбирем и шрирачей. Хрустящая острая закуска, которая особенно хороша к мясу и шашлыку.

Ингредиенты для «Любимая острая закуска моего мужа: битые огурцы, которые дома исчезают первыми»:

• Огурец 500 г
• Соевый соус 4 ст. л.
• Имбирь по вкусу
• Чеснок по вкусу
• Масло кунжутное 2 ст. л.
• Перец чили (по желанию, если хотите поострее) 1 шт
• Кунжут по вкусу
• Сахар (буквально 1–2 щепотки) 1 щепот.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 2

Рецепт «Любимая острая закуска моего мужа: битые огурцы, которые дома исчезают первыми»:

• У моего мужа есть отдельная любовь ко всему острому. Причем «чуть-чуть остренькое» в его понимании и в моем — это обычно две совершенно разные категории.

  Битые огурцы как раз одна из тех закусок, которые он может есть практически с чем угодно. С мясом, картошкой, шашлыком или просто таскать из миски, пока я готовлю остальное.

  Я тоже их люблю, потому что готовятся они очень просто. Самое сложное здесь — не переборщить со шрирачей. Хотя муж наверняка сказал бы, что такой проблемы вообще не существует.

  Сначала бьем огурцы

  И это как раз тот редкий рецепт, где название максимально буквально описывает процесс.

  Огурцы мою, кладу на доску и слегка разбиваю плоской стороной ножа или чем-нибудь тяжелым. Они должны треснуть, но превращать их в пюре тоже не нужно.

  После этого нарезаю огурцы довольно крупными кусочками, немного подсаливаю и оставляю постоять.

  Это важный момент: огурцы дадут довольно много воды. Если ее не слить, потом она разбавит весь маринад и вместо яркой острой закуски получится что-то довольно водянистое.

• Делаем заправку

  Кунжут обжариваю на сухой сковороде, пока он слегка не изменит цвет и не начнет приятно пахнуть поджаренным кунжутом. Здесь главное не передержать — подгорает он довольно быстро.

  Перекладываю кунжут в сторону.

  Чеснок и свежий имбирь очень мелко нарезаю.
  На сковороду наливаю немного кунжутного масла и буквально недолго прогреваю в нем чеснок с имбирем. Здесь тоже важно не пережаривать чеснок — нам нужен аромат, а не горечь.

  После этого выключаю огонь и добавляю немного соевого соуса.
  Перемешиваю соевый соус с кунжутным маслом, чесноком и имбирем, затем добавляю обжаренный кунжут.

• Теперь самое важное — острота

  Шрирачу добавляю понемногу и каждый раз пробую.
  Причем маринад можно сделать чуть острее, чем хочется в итоге. Огурцы сами по себе содержат много воды, поэтому после смешивания острота немного смягчится.

  А вот если вы из лагеря моего мужа и считаете, что шрирача — это только разминка, можно добавить несколько тонких колечек свежего острого перца.
  А если, наоборот, хочется поострее, добавьте несколько тонких колечек свежего острого перца.

  Для баланса я еще кладу буквально пару маленьких щепоток сахара. Не для сладости — он просто хорошо собирает вместе соленый, острый и пряный вкус.
  Главное, действительно совсем немного.

• Собираем битые огурцы

  К этому моменту огурцы уже дадут сок.
  Перед тем как добавлять маринад, всю лишнюю воду обязательно сливаю.
  После этого заливаю огурцы нашей острой заправкой и хорошо перемешиваю, чтобы она попала во все трещинки. В этом, собственно, и прелесть битых огурцов: благодаря неровным краям и разломам они гораздо лучше впитывают соус, чем если просто нарезать их кружочками.

  Теперь остается самое сложное — ничего не есть хотя бы полчаса.
  Я убираю огурцы в холодильник минимум на 30 минут. Если есть возможность оставить подольше, они становятся еще вкуснее.

  Перед подачей еще раз перемешиваю.

  Открытие этого лета — битая редиска!

  Этим летом мы случайно попробовали делать по тому же принципу еще и редиску — и, кажется, она мне нравится даже больше огурцов.
  У редиски уже есть своя легкая острота, поэтому с чесноком, имбирем, шрирачей и кунжутом вкус получается еще интереснее.

  Причем отдельно заморачиваться не обязательно: я спокойно складываю редиску и огурцы в одну банку и заливаю одним маринадом. Получается сразу две закуски с немного разным вкусом.

  С чем мы их едим

  У нас битые огурцы чаще всего появляются к мясу. Особенно хорошо они идут к шашлыку или чему-нибудь достаточно жирному с мангала: холодные, хрустящие, острые — очень хорошо освежают.

  Но иногда никакого мяса до них вообще не доживает.
  Потому что муж открывает холодильник «просто посмотреть», берет один огурчик на пробу — и дальше события развиваются слишком быстро.
  Поэтому теперь я обычно делаю сразу большую миску.

  Подписывайтесь на мой блог на povarenok.ru! Меня зовут Анастасия Листова (в девичестве Горшкова). Я веду блог о доме и обычной семейной жизни: делюсь рецептами, рассказываю о детях, муже, домашних делах и всем том, из чего на самом деле складываются будни мамы-домохозяйки.

Источник