Муссовый торт
Нежный апельсином мусс и клубничным конфи из цельной ягоды, это очень вкусно.
Для данного рецепта я использовала форму диаметром 16 см.
Ингредиенты для «Муссовый торт»:
Заранее приготовить
-
Бисквит
(классический, Диаметр 14см)
1 шт
-
Глазурь
(Для покрытия торта, карамельная глазурь)
280 г
Конфи
-
Клубника
200 г
-
Сахар
200 г
-
Крахмал кукурузный
10 г
-
Желатин
(залить водой 1:6)
10 г
Мусс
-
Молоко
250 мл
-
Сливки
(33-35%)
200 мл
-
Желток яичный
4 шт
-
Сахар
80 г
-
Масло сливочное
50 г
-
Крахмал кукурузный
15 г
-
Желатин
10 г
-
Цедра апельсина
1 шт
-
Ванильная эссенция
0.5 ч. л.
Время приготовления: 810 минут
Количество порций: 8
Рецепт «Муссовый торт»:
Желатин залить водой 1:6 (10 гр. Желатина и 60 гр. Холодной воды).
1.
1.1 Для Конфи: В отдельном сотейнике соединить сахар и кукурузный крахмал, добавить клубничное пюре, перемешать. Прогреть 2-3 минуты, не доводя до кипения, снять с огня. Добавить желатин, перемешать до однородной массы, остудить. Вылить конфи в форму, убрать в морозилку на 1-2 часа.
2.
2.1. Для Мусса: В сотейнике соединить молоко, ванильный экстракт и апельсиновую цедру. Поставить на огонь, довести до кипения (постоянно помешивая) и снять с огня. Оставить настаиваться молоко до полного остывания.
2.2. Для Мусса: В отдельном сотейнике соединить сахар, кукурузный крахмал. Добавить желтки и соединить в однородную массу. Вливать молоко через сито, продолжая помешивать. Поставить массу на медленный огонь, постоянно помешивая, довести до кипения и прогреть 1минуту. Снять с огня, добавить желатин, остудить. В остывшую массу добавить сливочное масло.
2.3. Для Мусса: Охлаждённые сливки взбить до пышности, добавить остывшую желтковую массу, перемешать.
3. Сборка Торта:
Достать конфи с морозилки, извлечь из формы. На дно формы вылить 2/3 мусса, положить конфи, вылить оставшуюся часть мусса, сверху положить бисквит. Убрать в морозилку на 6-12 часов.
4. Украшение Муссового Торта:
4.1. Готовый торт достать с морозилки, вынуть с формы. Полить карамельной глазурью, украсить по желанию.
