Судак "Нельсон"

Рецепт этого блюда я подсмотрела у известного шеф-повара, автора книг по кулинарии И. Лазерсона. Я внесла некоторые изменения в рецепт, адаптировав их под свой вкус. Блюдо получилось просто превосходным и по настоящему домашним.

Ингредиенты для «Судак "Нельсон"»:

• Филе рыбное

  (Филе судака)

  800 г

• Шампиньоны

  (Очень мелкие шампиньоны)

  3 горст.

• Лук репчатый

  1 шт

• Сметана

  (1 ст. ложка для соуса, 2 ст. ложки для смазывания филе судака)

  3 ст. л.

• Масло топленое

  (для пассеровки грибов и лука)

  2 ст. л.

• Масло растительное

  (для смазывания формы для запекания, для добавления в смесь сметаны и пряностей (соль, перец черный))

  2 ст. л.

• Перец черный

  по вкусу

• Картофель

  (не крупный картофель)

  7 шт

• Вода

  (для отварки картофеля)

• Зелень

  (укроп, петрушка)

  по вкусу

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (с небольшой горкой)

  1 ст. л.

• Сыр голландский

  по вкусу

• Соль

  по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Рецепт «Судак "Нельсон"»:

Предварительно рыбу разделать на филе, нарезать на кусочки. На сковороду добавить 2 ст. ложки топленого масла, добавить нарезанные шампиньоны (3 горстки).

Репчатый лук нашинковать мелкими кубиками. Добавить к шампиньонам нарезанный лук.

Пассеровать лук и шампиньоны до легкой золотистой корочки.

Затем добавить 1 ст. ложку муки. Смесь перемешать. Добавить примерно 1,5-2 ст. воды или рыбного бульона. Добавить черный молотый перец и соль по вкусу.

Добавить 1 ст. ложку сметаны. Загустить, помешивая соус до нужной консистенции.

Грибной сливочно- сметанный соус готов.

Картофель (7 шт.) отварить до состояния Al dente в подсоленной воде, остудить. Нарезать пластиками 0,5 — 0,7 мм. На дно формы для запекания добавить 2 ст. ложки растительного масла, выложить пластики картофеля.

На слой картофеля добавить приготовленный грибной соус.

Сыр натереть на терке. Присыпать слой картофеля сырной соломкой.

В емкость добавить 2 ст. ложки сметаны, добавить соль и черный молотый перец по вкусу. Добавить 1 ст. ложку растительного масла. Смесь взбить вилочкой.

Смазать подготовленные к запеканию кусочки судака.

На слой сырной соломки выложить кусочки судака. Форму поместить в разогретый до t190-200С духовой шкаф. Запекать до готовности. Примерное время запекания 20-30 мин.

Готовое блюдо посыпать свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Источник