Ингредиенты для Лобио в «Сюртучках»:
- Перец болгарский — 8-12 шт.
- Масло растительное рафинированное — для смазки формы
- Листья салата — для подачи
- Для начинки:
- Фасоль белая — 100 г.
- Сыр фета — 30-50 г.
- Ядра грецкого ореха — 30-40 г.
- Аджика — 0,5-1 ч.л.
- Чеснок — 4-5 крупных зубчиков
- Зелень петрушки и кинзы — 1 пучок
- Соль — по вкусу.
- Для варки фасоли:
- Лавровый лист — 1 шт.
- Хлопья перца чили — щепотка
- Соль — по вкусу.
Способ приготовления
- Шаг 1 Замочить фасоль холодной водой, на ночь.
- Шаг 2 Залить промытую фасоль водой, выше её уровня примерно на палец. Довести до кипения, перемешать, добавить специи и варить от 40 минут до 1 часа, изредка помешивая. ВОДУ НЕ СОЛИТЬ! За 5 мин до готовности посолить фасоль. Откинуть фасоль на дуршлаг, дать стечь воде. Остудить до комнатной температуры.
- Шаг 3 Пока варится фасоль, запечь и подготовить болгарский перец. Промытый перец обсушить, выложить целиком на смазанный маслом противень вместе с не чищенными зубчиками чеснока. Запекать в прогретой до t 200 градусов духовке 30 мин. Чеснок убрать (его можно через 20 мин убрать), перец оставить. Готовые перцы сразу же выложить в целлофановый пакет и плотно завязать на 20 мин, чтобы кожица отстала хорошо. Можно использовать плотно закрывающуюся ёмкость без подачи воздуха. Удалить плёнки с перца, разрезать на продольные ленты (на 2,3 или 4 части, в зависимости от размера перца). Лишнюю жидкость убрать. Дать перцу остыть и обсохнуть.
- Шаг 4 Начинка. Фасоль размять толкушкой или погружным блендером в грубое пюре. Добавить фету, смешать до однородности. Орехи размолоть в процессоре с чесноком до пастообразного состояния. Ввести в пюре из фасоли. Зелень мелко порубить, добавить туда же. В последнюю очередь добавить аджику, чтобы отрегулировать остроту начинки. Поставить начинку на час охладиться.
- Шаг 5 Свернуть рулеты из перца, вкладывая примерно по чайной ложке с горкой начинки. Разложить на салатных листьях.
Лобио в «Сюртучках готово!
Приятного аппетита!
