Делюсь рецептом домашнего зефира без яиц. Вместо него мы будем использовать аквафабу. Это такая жидкость, которая остается после варки бобовых (нут, фасоль, горох).
Описание приготовления:
Ниже я дам пошаговое описание, как приготовить зефир из аквафабы. Лучше всего взбивается аквафаба от консервированного нута. Вместо яблочного пюре можно сделать грушевое или клубничное, это добавит новый и интересный вкус. Главное, уварить пюре, чтобы оно было густым. По своим свойствам аквафаба работает как яичный белок, поэтому очень ценится в веганской кухне. Зефир получается очень вкусный и сладкий. Берите рецепт на заметку!
Ингредиенты:
- Аквафаба — 1/4 Стакана
- Сахар — 213 Грамм (133 грамм — для сиропа, 40 грамм — для аквафабы, 40 грамм — для яблочного пюре)
- Яблоки — 3-4 Штук
- Вода — 50 Миллилитров
- Агар-агар — 1 Ст. ложка
- Краситель красный — 1-2 Капель (по желанию)
- Лимонный сок — 2 Ст. ложки
Количество порций: 3-4
Как приготовить «Зефир из аквафабы»
Подготовьте все ингредиенты.
Очистите яблоки от кожуры и семян, затем нарежьте кубиками. Переложите в кастрюльку, налейте на дно немного воды и уваривайте до мягкости.
Снимите с плиты, добавьте сахар и измельчите блендером до состояния пюре.
Протрите пюре через сито. Снова перелейте в кастрюлю и уварите до густоты.
Аквафабу перелейте в миску и начните взбивать миксером.
Взбивайте в миске около 5 минут до мягких пиков. Затем добавьте порционно сахар. Взбивайте еще 4-5 минут до твердых пиков. Влейте лимонный сок, взбейте. В конце можно добавить краситель.
Далее приготовьте сироп. В ковшике соедините воду, сахар и агар-агар. Доведите до кипения и уварите до консистенции меда.
Соедините сироп, яблочное пюре и взбитую аквафабу. Взбейте миксером на низкой скорости до однородной консистенции.
Отсадите с помощью кондитерского шприца зефир на пергаментную бумагу. Сушите при комнатной температуре 9-12 часов.
Зефир из аквафабы готов. Приятного аппетита!
