Террин из нескольких видов мяса с ароматной прослойкой из корнишонов и зелени готовится долго, по стоимости получается совсем не бюджетное блюдо. Зато вкус не разочарует мясоедов и любителей холодных мясных закусок. Безусловно, террин – блюдо для особых событий, которое поразит даже гурманов.
Ингредиенты для «Мясной террин с корнишонами и зеленью»:
-
Говядина
(мясо с костью — 300 г, мякоть — 400 г)
700 г
-
Корейка
(свиная варено-копченая)
500 г
-
Грудинка
(свиная варено-копченая)
400 г
-
Вино белое полусладкое
250 мл
-
Лук репчатый
1 шт
-
Морковь
1 шт
-
Сельдерей черешковый
1 шт
-
Петрушка
50 г
-
Розмарин
10 г
-
Тимьян
10 г
-
Укроп
15 г
-
Лук зеленый
15 г
-
Перец черный
(горошек)
1 ч. л.
-
Гвоздика
2 бут.
-
Чеснок
4 зуб.
-
Каперсы
3 ч. л.
-
Корнишоны
10 шт
-
Желатин
(быстрорастворимый)
10 г
Количество порций: 8
Рецепт «Мясной террин с корнишонами и зеленью»:
Подготовим продукты.
Овощи очистим, зелень ополоснем.
У петрушки оборвем листочки и пока отложим в сторону, а стебли скоро понадобятся. Морковь, лук и сельдерей нарежем крупными кусками.
В сотейник подходящего объема сложим 4 вида мяса, добавим нарезанные овощи, специи, пучок душистых трав и стебли петрушки. Вольем вино, а затем – воду. Количество воды зависит от объема сотейника. Мне понадобилось 600 мл, чтобы вода заполнила посуду почти до краев.
Поставим сотейник на средний огонь и доведем все до кипения, снимая образующуюся пену. Как только бульон закипит, убавим огонь до минимума, прикроем сотейник крышкой, и будем варить мясо 4 часа.
В конце приготовления попробуем бульон на вкус. Мне соль не понадобилась совсем, но если у вас недостаточно соленое мясо, то возможно, бульон нужно будет подсолить.
Ориентируйтесь на свой вкус, помня о том, что в прослойке будут соленые корнишоны и каперсы.
За 4 часа говядина отлично приготовилась, и стала распадаться на волокна.
Уберем все овощи и травы – они больше не понадобятся, бульон процедим.
У мяса удалим косточки, кожу (если есть) и жир, а мякоть нарежем на небольшие кубики. Перемешаем.
Отмерим 200 мл бульона.
Желатин зальем прохладной водой, перемешаем и дадим набухнуть в течение 5-10 минут. Далее, распустим желатин на водяной бане и смешаем с бульоном.
Приготовим ароматную прослойку: мелко нарежем корнишоны, каперсы, листья петрушки, зеленый лук, укроп и чеснок. Перемешаем.
Все готово для того, чтобы формировать террин.
Прямоугольную форму выстелим пищевой пленкой так, чтобы ее края свисали. На дно формы нальем 1-2 ст. л. бульона с желатином и насыплем немного зеленой прослойки, а затем выложим 1/3 мяса. Слегка утрамбуем.
Далее выложим 1/3 зеленой прослойки, равномерно распределив ее по поверхности мяса.
Вольем 1/3 часть бульона, смешанного с желатином.
А затем еще два раза повторим слои, пока форма не будет полностью заполнена. Закроем террин свисающими краями пленки, сверху поставим небольшой груз, например, деревянную доску, и уберем закуску в холодильник минимум на 24 часа, а лучше на 48 часов.
За это время террин застынет, спрессуется и настоится.
Перед подачей освобождаем его от пленки и перекладываем на доску или на блюдо. Сверху можно дополнительно присыпать его свежей зеленью.
Подаем мясной террин, дополнив его салатом из свежих овощей.
Нарежем закуску на порционные ломтики.
Сделать это несложно благодаря тому, что блюдо долгое время охлаждалось под небольшим грузом.
Кусочки спрессовались и не разваливаются при нарезании.
Приятного аппетита!
