Баклажаны по-корейски

By Statik On Четверг, 25 июня

На сайте более 20 рецептов баклажанов по-корейски, добросовестно проверила, именно такого нет.
Это рецепт от моей сватьи, она кореянка и повар, в одном лице, проработала 10 лет в кафе в Корее. Здесь имеют значение многие нюансы в рецепте. Она поделилась со мной, я с вами. Равнодушных к нему нет, я могу есть на завтрак, обед и ужин.

Ингредиенты для «Баклажаны по-корейски»:

Баклажан

(около 500 гр)

1 шт
Перец красный жгучий

1 шт
Перец сладкий красный

1 шт
Лук репчатый

1 шт
Морковь

1 шт
Помидор

1 шт
Томатная паста

2 ст. л.
Масло растительное

100 мл
Чеснок

4 зуб.
Соль

1 ст. л.
Сахар

1 ст. л.
Уксус

(70%)

1 ч. л.
Соевый соус

2 ст. л.
Крахмал

1 ст. л.
Зелень

(кинза, укроп)
Кунжут

(белый)

1 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Баклажаны по-корейски»:

Баклажаны моем, отрезаем хвостик и кончик, режем брусочками длиной на "один укус".

На пару доводим баклажаны до мягкости, они должны стать немного ватными.
Можно использовать пароварку, мультиварку. Я просто положила чашу от мультиварки на кастрюлю. Здесь необходимо не переварить. Достаточно 10-15 минут, сегодня немного передержала.

Баклажаны кладём в миску, засыпаем солью, перемешиваем, оставляем на 30 минут. Тем временем можно помыть, почистить и порезать остальные овощи.

Далее баклажаны отжимаем от лишней влаги. Откидываем на дуршлаг.

Кладём баклажаны в миску, поливаем соевым соусом, посыпаем крахмалом (у меня картофельный). Перемешиваем.

Лук режем тонкими четвертинками.

Берём казан, кастрюлю или сотейник с толстым дном, можно вок. Нагреваем, Наливаем масло, у меня соевое. Кладём лук, убавляем огонь до среднего, лук не должен зажариться, должен стать прозрачным.

Морковь режем крупной соломкой (тонкими брусочками), кладём к луку. Каждый раз перед закладкой нового вида овощей, огонь увеличиваем и потом опять убавляем до среднего (2 из 6).

Перемешиваем морковь и лук, тушим 5 минут на среднем огне.

Берём красный болгарский и красный жгучий перец, показываю для наглядности.

Режем перцы пластинками или крупной соломкой, кольцами. Корейцы любят сильно острые блюда, здесь на ваш вкус. Кладём перец к овощам, перемешиваем, тушим пару минут на среднем огне.

Кладём баклажаны, перемешиваем.

Крупный, спелый, мясистый помидор режем кубиками.

Кладём помидор в кастрюлю к овощам, туда же добавляем томатную пасту. Перемешиваем, тушим пять минут.

Пробуем на соль, оказалось недостаточно, сахар и уксус, перемешиваем. Овощи должны быть слегка альденте, кроме баклажанов.

Кладём рубленные чеснок и зелень, тут уместны кинза и укроп.

Перемешиваем, отключаем огонь и даём настояться.
Далее отправляем в холодильник.
Это холодная закуска, и она вкусна именно охлаждённой. Поверьте, даже вкус совсем другой, чем в горячем виде, это совсем другой блюдо.