Тирамису

By Statik On Вторник, 7 июля

Классический итальянский тирамису. Изготовлен из печенья савоярди смоченного в кофейном ликёре. Единственное расхождение с традиционным рецептом — использование взбитых сливок вместо яичных белков.

Ингредиенты для «Тирамису»:

Желток яичный

5 шт
Сахар

125 г
Сливки

400 мл
Маскарпоне

425 г
Ванильная эссенция

1 ч. л.
Кофе натуральный

(Эспрессо)

375 мл
Печенье

(Савоярди)

38 шт
Бренди

3 ст. л.
Какао-порошок

по вкусу

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 7

Рецепт «Тирамису»:

Печенье, желательно, использовать именно савоярди.
Бренди можно заменить иным крепким алкоголем или ликёром. Можно и вовсе без него обойтись.
Кофе лучше сварить натуральный, крепкий.

По поводу сливок — это такой общий спор. Изначально тирамису был придуман с яичными белками. Но сейчас, часто можно встретить сливки. Кто-то опасается есть сырые яйца. Кто-то считает, что со сливками вкус богаче. В любом случае, решать вам. Если вы предпочитаете яичные белки. То вместо указанного количества сливок — взбейте 4 яичных белка до жёстких пиков.

Смешать кофе с бренди. Налить в широкую посуду и дать остыть.

Желтки с сахаром поставить на водяную баню. Постоянно взбивать, пока сахар не растворится и крем не загустеет. Довести до 68-70 градусов и снять с огня.

Дать остыть. Затем добавить маскарпоне, ваниль и взбить до однородной массы.

В отдельной посуде взбить сливки до жёстких пиков.

Добавить часть сливок к смеси. И спокойно перемешать. Потом ещё часть.

И так пока всё не перемешаем.

Теперь можно начинать собирать тирамису.

Берём подходящую по размеру форму. Берём савоярди, окунаем в кофейный сироп на 1-2 секунды и кладём на дно формы. Так укладываем их в один слой.

Савоярди очень легко впитывают в себя жидкость. Поэтому долго держать их в кофейном сиропе не стоит. Тем более, что они ещё будут доходить в самой форме.