Жить у моря и не готовить рыбные блюда — это не возможно. Поэтому, проживая в Дагестане, часто появляются в моем меню именно блюда из рыбы. Стараюсь рыбу не замораживать, а использовать тот час же принеся с рынка, так как считаю нежным продуктом.
В этом блюде все зависит от качества рыбы. Маринад по вкусовым качествам не подведет: самый рыбный.
Ингредиенты для «Рыба в маринаде»:
Рыба
-
Филе рыбное
(у меня судак.
Можно взять целые порционные куски рыбы)500 г
-
Масло подсолнечное
(рафинированное.
Для жарки рыбного филе)0,5 стак.
Маринад
-
Горчица
(столовая)
1/2 ч. л.
-
Имбирь
(молотый)
1/3 ч. л.
-
Паприка сладкая
1/2 ч. л.
-
Базилик
(сушеный)
1/2 ч. л.
-
Соевый соус
(классический)
1 ст. л.
-
Масло растительное
(подсолнечное рафинированное)
2 ст. л.
-
Крупа манная
1,5 ст. л.
-
Крахмал кукурузный
1 ст. л.
-
Сок лимонный
(свежевыжатый)
1 ч. л.
Гарнир
-
Баклажан
(маленького размера, средней толщины или тонкий)
1 шт
-
Соль
(указана 1 щепотка — для соуса.
Понадобится еще 1 щепотка, чтоб посолить баклажаны на 20 минут для удаления горечи из них)1 щепот.
-
Перец черный
(молотый)
1 щепот.
-
Укроп
(сушеный)
1 щепот.
-
Чеснок
(среднего размера через пресс)
1 зуб.
-
Вода
(кипяток)
3 ст. л.
-
Масло подсолнечное
(для обжаривания кружков баклажана)
0,5 стак.
-
Мука кукурузная
(для панировки кружочков баклажана)
2 ст. л.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 4
Рецепт «Рыба в маринаде»:
Подготовить рыбное филе: промыть, обсушить бумажными салфетками. Порезать порционно.
Из лимона выжать сок: 1 чайную ложку.
Подготовить ингредиенты для маринада: столовую горчицу жидкую, молотый имбирь, паприку сладкую, базилик сушеный, лимонный сок свежевыжатый, соус соевый, растительное масло рафинированное подсолнечное, манную крупу, кукурузный крахмал.
Смешать ингредиенты для маринада и замариновать филе рыбы.
Следить, чтоб маринад равномерно распределился по рыбным заготовкам.
Отправить мариноваться в холодильник на 30 минут.
Накалить в сковороде подсолнечное рафинированное масло и выложить в сковороду рыбное филе по прошествии 30 минут.
Накрыть сковороду крышкой и жарить 6 минут (толщина филе — 0,5 см) с одной стороны на среднем огне.
Через 6 минут (время индивидуально) открыть крышку, кусочки рыбы перевернуть с помощью лопатки.
Накрыть крышкой и жарить на другой стороне также 6 минут под крышкой.
Выложить жареное рыбное филе на бумажную салфетку для впитывания излишков жира.
На гарнир предлагается подать жареные баклажаны следующим способом: маленький тонкий баклажан порезать тонкими пластинами, подсолить и оставить в миске на 20 минут. Затем промыть холодной водой.
Tем временем, в пиале смешать раздавленный через пресс 1 средний зубок чеснока; по щепотке соли, черного молотого перца и сушеного укропа; залить 3 столовыми ложками кипятка — размешать.
Промытые баклажаны панировать в кукурузной (или пшеничной) муке и обжаривать на растительном подсолнечном рафинированном масле с 2 сторон. Выложить на бумажную салфетку для впитывания излишков масла.
Сверху полить соусом из пиалы.
Подать можно с любым гарниром.
Подавалась рыба с "розами" из кружочков баклажана, свернутыми по 3 или 4 штуки и заколотыми с одной стороны двумя зубочистками.
Украсить зеленью.
Можно сверху посыпать черным кунжутом.
Рыба получилась сочная; в белейшем разломе — нежнейшее рыбное мясо.
Жареная рыба и острые баклажаны — гармоничное сочетание.
ПРИМЕЧАНИЕ: в маринад соль не добавляется: достаточно соли в соевом соусе и кислоты в лимонном соке, тем более, что подается блюдо с гарниром, содержащим в своем составе соль, остроту.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
