Arista alla fiorentina — сочное ароматное блюдо из свиной корейки, обилие трав делает его незабываемым на вкус, при этом готовится оно очень просто. А какая красивая у него легенда — зачитаешься… Рекомендую.
Ингредиенты для «Свинина "Ариста по-флорентийски"»:
-
Свинина
(корейка)
900 г
-
Масло оливковое
2 ст. л.
-
Чеснок
3 зуб.
-
Розмарин
2 веточ.
-
Тимьян
3 веточ.
-
Фенхель
(семена)
1 ч. л.
-
Перец черный
(молотый)
по вкусу
-
Соль
1 ч. л.
Количество порций: 4
Рецепт «Свинина "Ариста по-флорентийски"»:
Вот такой минимум продуктов нам потребуется. Главное, специи и хороший кусок корейки.
Смешать молотый чеснок, тимьян, розмарин, семена фенхеля, перец чёрный, половину соли.
Свинину вымыть, обсушить. Сделать два-три прокола тонким ножом по длине.
Смесью специй заполнить прорези. Оставшейся солью с перцем и смесью натереть мясо сверху.
Связать кусок кулинарной нитью.
Поместить мясо на решётку, полить оливковым маслом. Параллельно можно приготовить "Картофель в песке", с ним часто подают аристу.
Запекать при 160-170 градусах 60-70 минут, затем минут 15 при 200. Удалить нить.
Подать горячей.
По легенде во Флоренции в 1430 году собрались представители католической и православной церквей для того, чтобы примириться. По этому поводу случился банкет. Подали мясное — большие куски свиной корейки с травами, украшеные цветами. Шлейф аромата от тимьяна и розмарина, запах печёного чеснока никого не оставил равнодушным. Сам патриарх Константинополя, после того как отведал корейку, возвел к небу руки и произнес: «Aristos!», что в переводе с греческого означало «Превосходно!» Греки, вторя ему, кричали «Лучшее, лучшее!». Услышав шум, старший на кухне (нынче шеф-повар), заинтересовался. На что ему паж, подающий блюда, сказал «Мясо нахваливают, кричат в восторге «Ариста! Ариста!». «Ариста, значит. Ну что Ж, если Вам наша свинина «Аристой» вкуснее, будет вам «Ариста!», усмехнулся шеф. И с тех пор приготовил ещё не одну сотню раз это блюдо. До сих пор считается, что вкусней чем во Флоренции, «Аристу» не готовят нигде.
… buon appetito…
Здесь Вы найдёте рецепт » Запеченный картофель «В песке»
https://www.povarenok.ru/recipes/show/123465/.
