Фриттатензуппе (Frittatensuppe) – бульон с нарезанными тонкими полосками блинчиками. Супы в Австрии традиционно варят на мясном бульоне. Говяжий бульон с различными заправками превращается во вкусные блюда. В Австрии это скорее подается как закуска, а не основное блюдо, в отличие от нашей кухни.
Ингредиенты для «Фриттатензуппе»:
Для бульона
-
Говядина
(у меня на косточке)
200 г
-
Вода
700 мл
-
Морковь
30 г
-
Лук репчатый
30 г
-
Соль
по вкусу
-
Перец душистый
(горошек)
3 шт
-
Перец черный
(горошек)
6 шт
-
Лист лавровый
1 шт
Для блинов
-
Молоко
125 мл
-
Яйцо куриное
1 шт
-
Мука пшеничная
/
Мука
50 г
-
Соль
0.25 ч. л.
-
Петрушка
(порезанная)
1 ст. л.
-
Масло подсолнечное
(для жарки блинов)
1 ч. л.
Для подачи
-
Петрушка
Время приготовления: 75 минут
Рецепт «Фриттатензуппе»:
Чтобы сократить время приготовления супа, бульон можно сварить заранее. Варим говяжий бульон. Добавляем при варке куска говядины лук и морковь целиком. Минут за 10 до окончания варки говяжьего бульона, кладём перец горошком душистый и чёрный, лавровый лист, солим. У меня был бульон сварен с вечера. Я процедила его через сито и поставила на огонь. Важно, чтобы бульон был прозрачный.
Готовим всё для блинчиков. Петрушку мелко режем. Молоко должно быть тёплым.
Замешиваем тесто. Молоко соединяем с яйцом.
Добавляем муку и соль. Получилось довольно жидкое тесто.
Жарим блины. Сковорода у меня D-24 см. Хорошо разогретую сковороду смазываем маслом и разливаем тонким слоем тесто. Присыпаем сразу же слоем порезанной петрушки. Обжариваем с одной стороны до красивого цвета.
Переворачиваем и дожариваем до готовности с другой стороны. Снимаем на доску.
Скручиваем в очень плотный рулетик. Из количества этого теста я выпекла 2 блина D-24 см.
Нарезаем поперёк на ширину примерно по 1 см. Блины можно просто нарезать полосками шириной-1 см и длиной, чтобы удобно было есть.
Берём суповую тарелку для подачи и на дно красиво укладываем "спиральки" нарезанного блина или просто полоски блина.
Заливаем горячим бульоном и присыпаем петрушкой резанной (зеленью).
Подаём.
Суп из фриттата (также супиз фладле, яичного пирога или блина) — блюдо из мясного бульона из говядины с полосками яичного пирога в качестве инкрустации. В венской кухне и большей части Австрии блюдо называется супом из фриттата. В алеманском Форарльберге и рядом с ним используется название Fladlesuppe. Слово фриттаты происходит от итальянского frittata — от жарки.
Для приготовления из слегка жидкого теста выпекаются яичные лепешки. После охлаждения их сворачивают и нарезают соломкой. Результат называется то Frittaten (австрийская) или Flädle (schwäbisch). Непосредственно перед подачей на стол вы кладете их в тарелки или чашки и наполняете бульоном… (Википедия)
PS: В Австрии, в Вене в магазинах эти самые блинчики продаются в замороженном виде и специально для такого супа.
