Капкейки на темном пиве с ликером

Предлагаю рецепт наивкуснейших капкейков на пиве GUINNESS с ликером BAILEYS.
Рецепт позаимствован у Маруси Манько, за что ей огромное человеческое спасибо.
P.S.:я готовила капкейки строго по рецепту, из предложенных ингредиентов. Поэтому с заменами ингредиентов точно не помогу, если будут жалеющие их приготовить.

Ингредиенты для «Капкейки на темном пиве с ликером»:

Тесто

• Масло сливочное

  (82,5%)

  120 г

• Сахар

  180 г

• Сметана

  (20-30%)

  65 г

• Яйцо куриное

  (1 крупное)

  60 г

• Ванильный стручок

  (или ванильная паста-1ч.л.)

  1 шт

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  130 г

• Сода

  1 ч. л.

• Соль

  1/4 ч. л.

• Какао-порошок

  (Алколизованный какао-порошок)

  30 г

• Пиво темное

  (GUINNESS)

  120 мл

Крем "Бейлиз"

• Маскарпоне

  125 г

• Ликер

  (BAILEYS)

• Сахарная пудра

  20 г

Ганаш

• Шоколад темный

  (54,5%)

  100 г

• Сливки

  (33-36%)

  100 мл

Пропитка

• Ликер

  (BAILEYS)

  120 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 12

Рецепт «Капкейки на темном пиве с ликером»:

• Масло вместе с пивом поместить в сотейник с толстым дном и на среднем огне, помешивая массу, ждем пока масло полностью не разойдется. При этом, не доводим массу до кипения.
  Как только масло растает, вводим какао-порошок, смешанный с сахаром. Перемешиваем и снимаем с огня.
  Сметану, яйца и семена ванильного стручка взбиваем до однородности. Добавляем к смеси в сотейнике и перемешиваем.
  Муку просеиваем, добавить соль и соду, все перемешать. Всыпать смесь сухих ингредиентов в жидкие, соединяем до однородности.

• Разливаем тесто по формочкам для капкейков, заполняя их на ~2/3. Выпекаем около 20 минут при 195°С. Готовность проверяем зубочисткой.
  Предлагаемый режим выпекания:
  195°С режим «верх-низ»/ «низ»
  175°С режим «конвекция»
  Обязательно следим за своей духовкой, все они разные.
  Я разогрела свою электрическую духовку до 180°С и выпекала капкейки 10 минут, затем снизила температуру до 160°С и еще 10 минут. НО, это моя духовка и я ее знаю!!!

• Для ганаша:
  Разогреваем сливки почти до кипения, но не кипятим. Выливаем горячие сливки на шоколад. оставляем на 20-30 секунд, затем при помощи погружного блендера готовим шоколадную эмульсию. Выливаем полученный ганаш в контейнер и оставляем на 2-3 часа в прохладном месте для его не полной стабилизации.

• Для крема:
  Миксером взбиваем хорошо охлажденный сыр маскарпоне, сахарную пудру и ликер «Бейлиз» до образования стабильной кремовой массы.

• Подготовим наши капкейки для начинения их кремом:
  В полностью остывших капкейках сделать отверстия по центру при помощи обратной стороны любой кондитерской насадки, аккуратно продавливая каждый капкейк.
  Я сначала срезала крышечки и положила рядом с каждым капкейком, т. к. они могут быть разными и уже потом при помощи насадки делала отверстия. Можно даже ложечкой, тоже получается.
  В полученное углубленик вливаем по 1 ч. л. ликера для пропитки. Заполняем кремом и накрываем крышечкой.

• При помощи палетки или мастехина поверх капкейков распределяем еще пластичный ганаш.

• Украшаем при помощи шоколадной стружки или на свое усмотрение и желание.

  Приятного аппетита!!!

Готовила их уже несколько раз «на бис», поэтому разный декор

Источник