Ягодное суфле

Суфле на белках буквально выпрыгивает из формы в процессе запекания. Не знаю как это объяснить, нужно пробовать!
Белок подпекается и приобретает коричневый цвет, а внутри остаётся нежная муссовая текстура. Необычно и очень вкусно.

Ингредиенты для «Ягодное суфле»:

• Ягода

  100 г

• Сахар

  (По вкусу)

  3 ст. л.

• Крахмал кукурузный

  0,7 ч. л.

• Белок яичный

  2 шт

• Соль

  1 щепот.

• Масло сливочное

  10 г

• Сахарная пудра

  (примерно)

  1 ч. л.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 2

Рецепт «Ягодное суфле»:

• Ягоды можно взять любые, у меня клубника и немного вишни, измельчаем блендером в пюре. Замороженные тоже подойдут, но их предварительно нужно разморозить и слить лишнюю жидкость. И стоит учитывать, что замороженные ягоды тяжелее свежих.

• Ягодное пюре переливаем в сотейник, добавляем сахар (1 ст. л.) и крахмал, тщательно перемешиваем.

• Ставим на средний огонь, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Перемешиваем, чтобы не подгорело и увариваем пюре до консистенции джема. На это примерно уйдёт 4-5 минут.
  Снимаем с огня и занимаемся яичными белками, как раз пюре немного остынет.

• Охлаждённые белки взбиваем в обезжиренной посуде с щепоткой соли, на средней скорости миксера до состояния пены.

• Затем всыпаем сахар (2 ст. л.), увеличиваем скорость миксера на максимум и взбиваем до устойчивых пиков.

  Регулируйте сахар с учетом кислоты ягод и своего вкуса. Дополнительная сладость будет от сахарной пудры, которой присыпаем стенки формы и можно ею посыпать сверху готовый десерт.

• По ложке вкладываем пюре и перемешиваем миксером на минимальной скорости.
  ⠀
  Выпекаем в керамических формах. Предварительно охлаждаем, затем смазываем сливочным маслом и присыпаем сахарной пудрой. Перекатываем ее по форме и высыпаем лишнее.

• Выкладываем пышную массу, так, чтобы не оказалось пустот. В процессе выпечки суфле сильно поднимается, поэтому форму лучше заполнять не полностью, примерно на 2/3.

• Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180º 10-15 мин.
  После остывания суфле немного опадает, поэтому подача осуществляется в формах для запекания, чтобы дольше сохранить тепло и пышность десерта.
  Готовое суфле можно присыпать сахарной пудрой.

Источник